Beutelförmig gefüllte Karausche
Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu: mit Hackfleisch gefüllte Karausche, zu tiefem Rot geschmort, mit zartem und aromatischem Fleisch.
Zutaten
Große lebende Karausche (am Rücken aufgeschlitzt, um die Innereien zu entfernen)
1 (ca. 350 g)
Schweinebauch (hackt)
200 g
Shaoxing-Wein
25 g
Sojasauce (ein Teil zum Marinieren)
35 g
Zucker
20 g
Feines Salz (für die Füllung)
2 g
Geschmacksverstärker (für die Füllung)
1 g
Schmalz (50 g zum Anbraten des Fisches, 25 g zum Beträufeln)
75 g
Frühlingszwiebelstücke (zum Garnieren)
2 g
Ingwer
2 Scheiben
Frühlingszwiebelknoten
1
Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft (aus gehackter Frühlingszwiebel, gemahlenem Ingwer und Wasser)
15 g
Nasse Stärke (zum Andicken)
10 g
Anleitung
1
Die Karausche vorbereiten
Die Karausche schuppen und die Kiemen entfernen, am Rücken aufschlitzen, die Innereien entfernen und sie gründlich waschen.
2
Mit der Fleischfüllung füllen
Den Schweinebauch fein hacken und in eine Schüssel geben. Salz, Geschmacksverstärker und Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft hinzufügen, zu einer Füllung vermengen und in die Bauchhöhle des Fisches füllen. Einige flache Einschnitte über den Fisch machen, dann mit etwas Sojasauce einreiben und kurz marinieren.
3
In Sojasauce schmoren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 50 g Schmalz hinzufügen und auf etwa 70-80 % Hitze erhitzen. Die Karausche in die Pfanne geben und beide Seiten goldbraun anbraten. Den Frühlingszwiebelknoten und die Ingwerscheiben hinzufügen, kurz anbraten bis es duftet, dann Shaoxing-Wein, Sojasauce, Zucker, Salz und 250 g Wasser hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten schmoren.
4
Die Sauce reduzieren und anrichten
Die Hitze erhöhen und die Sauce reduzieren bis sie eindickt, mit einer Prise nasser Stärke binden, mit 25 g Schmalz beträufeln, mit den Frühlingszwiebelstücken bestreuen, dann auf einen Teller geben und servieren.
