Караси, фаршированные в виде кошелька

Name: Караси, фаршированные в виде кошелька
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (около 350 г) Крупный живой карась (разрезанный по спинке для удаления внутренностей); 200 г Свиная грудинка (измельчённая); 25 г Вино Шаосин; 35 г Соевый соус (часть для маринования); 20 г Сахар; 2 г Мелкая соль (для начинки); 1 г Глутамат натрия (для начинки); 75 г Свиное сало (50 г для обжаривания рыбы, 25 г для поливания); 2 г Перья зелёного лука (для подачи); 2 ломтика Имбирь; 1 Узел из зелёного лука; 15 г Сок из лука и имбиря (из рубленого лука, измельчённого имбиря и воды); 10 г Жидкий крахмал (для загустения)

Традиционное блюдо провинции Цзянсу: карась, фаршированный свиным фаршем и тушённый до тёмно-красного цвета, с нежным и ароматным мясом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Крупный живой карась (разрезанный по спинке для удаления внутренностей) 1 (около 350 г)

Свиная грудинка (измельчённая) 200 г

Вино Шаосин 25 г

Соевый соус (часть для маринования) 35 г

Сахар 20 г

Мелкая соль (для начинки) 2 г

Глутамат натрия (для начинки) 1 г

Свиное сало (50 г для обжаривания рыбы, 25 г для поливания) 75 г

Перья зелёного лука (для подачи) 2 г

Имбирь 2 ломтика

Узел из зелёного лука 1

Сок из лука и имбиря (из рубленого лука, измельчённого имбиря и воды) 15 г

Жидкий крахмал (для загустения) 10 г

Инструкции

Подготовьте карася

Очистите карася от чешуи и удалите жабры, разрежьте по спинке, удалите внутренности и тщательно промойте.

Нафаршируйте мясной начинкой

Измельчите свиную грудинку и поместите в миску. Добавьте соль, глутамат натрия и сок из лука и имбиря, перемешайте до получения начинки и нафаршируйте ею брюшко рыбы. Сделайте несколько неглубоких надрезов на рыбе, затем натрите небольшим количеством соевого соуса и оставьте мариноваться ненадолго.

Тушите в соевом соусе

Разогрейте wok на сильном огне, добавьте 50 г свиного сала и нагрейте примерно до 70–80% готовности. Положите карася на сковороду и обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Добавьте узел из зелёного лука и ломтики имбиря, обжарьте до появления аромата, затем влейте вино Шаосин, соевый соус, сахар, соль и 250 г воды. Доведите до кипения на сильном огне, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 20 минут.

Уварите соус и подайте на блюдо

Увеличьте огонь и уварите соус до загустения, загустите щепоткой жидкого крахмала, полейте 25 г свиного сала, посыпьте перьями зелёного лука, затем переложите на блюдо и подавайте.