주머니 모양 속을 채운 붕어

Name: 주머니 모양 속을 채운 붕어
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1(약 350 g) 큰 살아있는 붕어(내장을 빼기 위해 등을 따라 가르기); 200 g 삼겹살(다진 것); 25 g 소흥주; 35 g 간장(일부는 재우기에 사용); 20 g 설탕; 2 g 고운 소금(속 재료용); 1 g MSG(속 재료용); 75 g 라드(생선 지짐용 50 g, 끼얹기용 25 g); 2 g 파 쪽(고명용); 2쪽 생강; 1 파 묶음; 15 g 파 생강즙(다진 파, 다진 생강, 물로 만든 것); 10 g 물 전분(농축용)

장쑤(江蘇) 지역의 전통 별미로, 다진 돼지고기를 속에 채워 진한 붉은빛이 되도록 졸여 만든 붕어 요리이며, 살이 부드럽고 풍미가 풍부합니다.

50분

쉬움

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재료

큰 살아있는 붕어(내장을 빼기 위해 등을 따라 가르기) 1(약 350 g)

삼겹살(다진 것) 200 g

소흥주 25 g

간장(일부는 재우기에 사용) 35 g

설탕 20 g

고운 소금(속 재료용) 2 g

MSG(속 재료용) 1 g

라드(생선 지짐용 50 g, 끼얹기용 25 g) 75 g

파 쪽(고명용) 2 g

생강 2쪽

파 묶음 1

파 생강즙(다진 파, 다진 생강, 물로 만든 것) 15 g

물 전분(농축용) 10 g

조리 방법

붕어 준비하기

붕어의 비늘을 벗기고 아가미를 제거한 뒤, 등을 따라 갈라 내장을 꺼내고 깨끗이 씻습니다.

고기 속재료 채우기

삼겹살을 다져 그릇에 담습니다. 소금, MSG, 파 생강즙을 넣고 잘 섞어 속재료를 만든 뒤, 생선의 배 속에 채워 넣습니다. 생선 표면에 얕은 칼집을 몇 군데 낸 다음, 일부 간장을 발라 잠시 재워 둡니다.

간장에 졸여 익히기

웍을 센 불에 달군 후 라드 50 g을 넣고 약 70-80% 정도로 가열합니다. 붕어를 팬에 넣고 양면이 황금색이 될 때까지 지집니다. 파 묶음과 생강 쪽을 더해 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 소흥주, 간장, 설탕, 소금, 물 250 g을 부어 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 약 20분간 졸입니다.