맑은 닭육수에 조린 오리 발과 돼지 첫머리
돼지 업저리 끝과 오리 발을 주재료로 하고, 볏짚버섯과 완두 순나물로 맛을 더한 이 가벼운 전통 요리는 맑은 닭육수에 부드럽게 졸여 내어, 은은하고 오래도록 남는 맛을 자랑합니다.
재료
돼지 첫머리 (어형으로 자르고, 그물코 모양으로 칼집 내기)
적당량
오리 발 (발가락 사이)
적당량
주름버섯 (고명)
적당량
완두순 (고명)
적당량
닭고기 (육수용)
적당량
돼지 뼈 (육수용)
적당량
오리 뼈 (육수용)
적당량
기름기 없는 돼지고기 (육수용)
적당량
대파 (육수용)
적당량
생강 (육수용)
적당량
요리주 (육수용)
적당량
조리 방법
1
육수 만들기
닭고기, 돼지 뼈, 오리 뼈, 기름기 없는 돼지고기, 대파, 생강, 요리주를 오랫동안 졸여 맑은 닭육수를 만든다.
2
첫머리 준비
돼지 첫머리를 어형으로 잘라 열이 빨리 고르게 들어가도록 하고, 그물코 모양으로 칼집을 낸다.
3
첫머리 졸이기
먼저 자른 첫머리를 육수에 졸인 후 건져낸다.
4
서빙
식탁에서 첫머리를 닭육수에 부어 담는다.
