Pieds de canard et tripe de porc au bouillon clair de poulet
Composée de pointes de tripes de porc et de pattes de canard comme ingrédients principaux, et agrémentée de champignons de paille et de pousses de pois, cette recette classique légère est doucement mijotée dans un bouillon de poulet clair pour une saveur délicate et persistante.
Ingrédients
Bout de tripe de porc (coupé en forme de branchies de poisson, quadrillé)
au goût
Pieds de canard (palmes)
au goût
Champignons de Paris (garniture)
au goût
Pousses de pois (garniture)
au goût
Poulet (pour le bouillon)
au goût
Os de porc (pour le bouillon)
au goût
Carcasse de canard (pour le bouillon)
au goût
Porc maigre (pour le bouillon)
au goût
Oignons verts (pour le bouillon)
au goût
Gingembre (pour le bouillon)
au goût
Vin de cuisine (pour le bouillon)
au goût
Instructions
1
Préparer le bouillon
Faire mijeter le poulet, les os de porc, la carcasse de canard, le porc maigre, les oignons verts, le gingembre et le vin de cuisine pendant longtemps afin d'obtenir un bouillon clair de poulet.
2
Préparer le bout de tripe
Couper le bout de tripe de porc en formes de branchies de poisson pour qu'il cuise rapidement et uniformément, puis le quadriller.
3
Braiser le bout de tripe
Faire d'abord braiser le bout de tripe coupé dans le bouillon, puis le retirer.
4
Servir
À table, verser le bout de tripe dans le bouillon de poulet.
