Rognons de porc He-He (Rognons de porc farcis)

Name: Rognons de porc He-He (Rognons de porc farcis)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 4 rognons de porc (retirer les cœurs, faire bouillir dans l'eau jusqu'à cuisson, et couper en 32 morceaux d'environ 2 fen / 0,5 cm d'épaisseur); 125 g poulet (haché); 40 g champignons frais (finement hachés); 20 g jambon (finement haché); 20 g vin jaune (vin de Shaoxing); 4 g sel fin; 1 œuf (battu); 40 g fécule d'arrow-root sèche (pour enrober les tranches de rognon et épaissir la sauce); huile de sésame (pour graisser le plat), a pinch; bouillon clair (environ 50 g, pour la sauce), about 50 g

Un plat traditionnel de Huaiyang préparé en intercalant du poulet haché entre des tranches de rognon de porc et en les faisant cuire à la vapeur ; façonné pour ressembler à des rognons joints, avec une texture tendre et délicate.

55 min

Facile

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Rognons de porc He-He (Rognons de porc farcis)

Ingrédients

rognons de porc (retirer les cœurs, faire bouillir dans l'eau jusqu'à cuisson, et couper en 32 morceaux d'environ 2 fen / 0,5 cm d'épaisseur) 4

poulet (haché) 125 g

champignons frais (finement hachés) 40 g

jambon (finement haché) 20 g

vin jaune (vin de Shaoxing) 20 g

sel fin 4 g

œuf (battu) 1

fécule d'arrow-root sèche (pour enrober les tranches de rognon et épaissir la sauce) 40 g

huile de sésame (pour graisser le plat) a pinch

bouillon clair (environ 50 g, pour la sauce) about 50 g

Instructions

Préparation des rognons de porc

D'abord, retirez les cœurs des rognons de porc, faites-les bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient cuits, coupez-les en 32 morceaux d'environ 2 fen (environ 0,5 cm) d'épaisseur, et enrobez chaque morceau uniformément de fécule d'arrow-root sèche.

Préparation de la farce

Hachez le poulet, hachez finement les champignons frais et le jambon, puis ajoutez l'œuf battu, le vin jaune et le sel, et mélangez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Façonnage des rognons He-He

Placez une tranche de rognon enrobée au fond, étalez une portion de farce au poulet au milieu, et recouvrez d'une autre tranche de rognon enrobée sur le dessus, formant la forme caractéristique de rognon « he-he » (apparié).

Cuisson à la vapeur

Prenez un plat et graissez-le légèrement avec de l'huile de sésame. Disposez les morceaux de rognon assemblés sur le plat, puis faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant environ dix minutes jusqu'à cuisson complète.

Verser la sauce

Mélangez le bouillon clair (environ 50 g), la fécule d'arrow-root sèche et une pincée de sel dans une petite casserole, faites cuire brièvement en remuant jusqu'à épaississement en une sauce brillante, puis versez-la sur les rognons cuits à la vapeur et servez immédiatement.