허허 돼지 신장 (속을 채운 돼지 신장)
돼지 콩팥 슬라이스 사이에 다진 닭고기를 넣어 찜으로 만든 전통 화이양(淮揚) 요리로, 두 개의 콩팥이 결합된 모양을 본떠 부드럽고 정묘한 식감을 자랑한다.
재료
돼지 신장 (심을 제거하고, 익을 때까지 물에 삶은 다음 약 2 펜/0.5cm 두께로 32조각으로 자른다)
4
닭고기 (다진 것)
125 g
생버섯 (곱게 다진 것)
40 g
햄 (곱게 다진 것)
20 g
황주 (소흥주)
20 g
고운 소금
4 g
계란 (푼 것)
1
마른 칡분 (신장 슬라이스에 입히고 소스를 걸쭉하게 만들기 위해)
40 g
참기름 (접시에 바르기 위해)
한 꼬집
맑은 국물 (약 50g, 소스용)
약 50 g
조리 방법
1
돼지 신장 준비하기
먼저 돼지 신장에서 심을 제거하고, 익을 때까지 물에 삶은 다음 약 2 펜(약 0.5cm) 두께로 32조각으로 잘라, 각 조각에 마른 칡분을 고르게 입힌다.
2
속 만들기
닭고기를 다지고, 생버섯과 햄을 곱게 다진 다음, 풀어놓은 계란, 황주, 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 모두 섞는다.
3
허허 신장 모양 만들기
칡분을 입힌 신장 슬라이스 한 조각을 바닥에 놓고, 그 위에 닭고기 속을 한 부분 펴 바른 다음, 위에 칡분을 입힌 다른 신장 슬라이스로 덮어, 특징적인 '허허'(짝짓기) 신장 모양을 만든다.
4
찌기
접시에 참기름을 살짝 바른다. 조립된 신장 조각들을 접시에 배열한 다음, 끓는 물에서 약 10분간 완전히 익을 때까지 찐다.
5
소스 부어주기
맑은 국물(약 50g), 마른 칡분, 소금 한 꼬집을 작은 냄비에 함께 넣고, 걸쭉하고 윤기 나는 소스가 될 때까지 저으면서 잠시 익힌 다음, 찐 신장 위에 부어 즉시 낸다.
