은행 닭고기 볼
닭고기 볼에 격자무늬로 칼집을 내어 은행과 함께 튀기고, 그다음 표고버섯과 함께 졸인 뒤 옥수수 전분으로 걸쭉하게 만든 소스로 마무리하는 하카 요리.
재료
닭고기 (십자 모양으로 칼집을 내어 공 모양으로 자른 것)
200 g
은행 (껍질을 벗기고 데쳐 껍질과 떫은맛을 제거한 것)
200 g
말린 표고버섯
10 g
제철 채소
100 g
라드
125 g
구르메 파우더 (MSG)
1.5 g
닭고기 육수
적당량
간장
적당량
아로루트 전분 (물에 타서 튀김옷 입히기와 농축용)
적당량
대파
적당량
조리 방법
1
칼질 준비
닭고기에 십자 모양으로 칼집을 내어 공 모양으로 자른 다음 물에 탄 아로루트 전분을 넣어 버무린다. 은행은 껍질을 깨내고 끓는 물에 데쳐 겉껍질을 벗겨 떫은맛을 제거한다.
2
살짝 튀기기
웍에 기름을 두르고 닭고기 볼과 은행을 함께 뜨거운 기름에 넣어 잠깐 튀긴 후 바로 건져낸다.
3
볶음 조리와 양념
표고버섯, 대파, 닭고기 볼, 은행을 모두 함께 웍에 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 구르메 파우더, 간장, 닭고기 육수를 넣고 잘 섞은 다음 물에 탄 아로루트 전분을 넣어 걸쭉하게 농축한다.
