볶은 채식 뱀장어 가닥살

Name: 볶은 채식 뱀장어 가닥살
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g 재수된 건표고버섯 (대를 제거하고 씻은 다음 가위로 약 10 cm 길이의 가닥으로 자르고, 맑은 물에 헹구어 수분을 짜낸 것); 25 g 완두콩 (살짝 볶은 것); 50 g 중력분 (물 전분물과 섞어 튀김옷에 사용); 750 g 식용유 (실제 사용량 약 100 g; 첫 번째 튀김은 약 125 °C / 50% 불, 두 번째 튀김은 약 150 °C / 60% 불); 50 g 물 전분 (40 g는 튀김옷용, 나머지는 소스 농도 조절용); 0.5 g 백고추 (완성된 요리에 뿌려 사용); 5 g 소흥주; 25 g 얇은 간장; 15 g 식초; 1 g 정제소금; 2 g MSG (1 g은 튀김옷, 1 g은 간용); 10 g 참기름 (완성된 요기에 둘러 사용); 50 g 백설탕

불려서 재수화한 겨울 마른 표고버섯을 바삭하게 튀긴 뒤 새콤달콤한 소스에 버무려 만든 저장성(浙江) 요리입니다. 채 썬 버섯은 뱀장어 채와 흡사하게 생겨, 아삭한 식감과 균형 잡힌 새콤달콤한 맛으로 진짜 뱀장어 요리를 충분히 대체할 수 있을 정도입니다.

45분

쉬움

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재료

재수된 건표고버섯 (대를 제거하고 씻은 다음 가위로 약 10 cm 길이의 가닥으로 자르고, 맑은 물에 헹구어 수분을 짜낸 것) 200 g

완두콩 (살짝 볶은 것) 25 g

중력분 (물 전분물과 섞어 튀김옷에 사용) 50 g

식용유 (실제 사용량 약 100 g; 첫 번째 튀김은 약 125 °C / 50% 불, 두 번째 튀김은 약 150 °C / 60% 불) 750 g

물 전분 (40 g는 튀김옷용, 나머지는 소스 농도 조절용) 50 g

백고추 (완성된 요리에 뿌려 사용) 0.5 g

소흥주 5 g

얇은 간장 25 g

식초 15 g

정제소금 1 g

MSG (1 g은 튀김옷, 1 g은 간용) 2 g

참기름 (완성된 요기에 둘러 사용) 10 g

백설탕 50 g

조리 방법

버섯 준비하기

표고버섯의 대를 제거하고 씻습니다. 가위로 약 10 cm 길이의 가닥으로 자릅니다. 맑은 물에 헹구고, 수분을 짜낸 뒤 그릇에 넣어둡니다. 정제소금, MSG 1 g, 물 전분 40 g을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 중력분을 넣어 튀김옷을 만듭니다.

'채식 뱀장어' 가닥살 튀기기

중불로 웍을 달군 뒤 식용유를 넣습니다. 기름이 약 125 °C(50% 불)가 되면 튀김옷을 입힌 버섯 가닥을 하나씩 기름에 넣어 겉면이 형성될 때까지 튀긴 뒤, 체로 건져냅니다. 기름이 다시 약 150 °C(60% 불)로 올라가면 가닥을 다시 웍에 넣어 두 번째로 튀깁니다. 황금색이 되면 기름을 빼고 '채식 뱀장어 가닥살'을 완성합니다.