شرائح ثعبان البحر النباتي المقلية

Name: شرائح ثعبان البحر النباتي المقلية
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g فطر شيتاكي مجفف معاد ترطيبه (إزالة السيقان وغسلها، وتقطيعها إلى شرائط بطول ~10 سم بالمقص، وشطفها بالماء النظيف، وعصر الرطوبة); 25 g بازلاء خضراء (مقلية قليلاً); 50 g دقيق متعدد الاستخدامات (مخلوط مع خليط النشا الرطب للعجينة); 750 g زيت نباتي (الاستخدام الفعلي ~100 جم؛ القلي الأول عند ~125 درجة مئوية / 50% حرارة، القلي الثاني عند ~150 درجة مئوية / 60% حرارة); 50 g نشا رطب (40 جم للعجينة، والباقي لتكثيف الصلصة); 0.5 g فلفل أبيض (يُرش على الطبق النهائي); 5 g نبيذ شاوشينغ للطهي; 25 g صلصة صويا خفيفة; 15 g خل; 1 g ملح ناعم; 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (1 جم للعجينة، 1 جم للتتبيل); 10 g زيت السمسم (يُسكب على الطبق النهائي); 50 g سكر حبيبات

طبق من مقاطعة تشيجيانغ يُحضَّر بقلي فطر الشتاء المجفف بعد إعادة تمييعه ثم تقليبه في صلصة حلوة وحامضة. يُقطَّع إلى شرائح رفيعة بحيث يُشبه شرائط الأنقليس، مما يمنحه قواماً مقرمشاً ونكهة حلوة-حامضة متوازنة يمكن أن تنطلي على من يتذوقه بدلًا من الطبق الأصلي.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فطر شيتاكي مجفف معاد ترطيبه (إزالة السيقان وغسلها، وتقطيعها إلى شرائط بطول ~10 سم بالمقص، وشطفها بالماء النظيف، وعصر الرطوبة) 200 g

بازلاء خضراء (مقلية قليلاً) 25 g

دقيق متعدد الاستخدامات (مخلوط مع خليط النشا الرطب للعجينة) 50 g

زيت نباتي (الاستخدام الفعلي ~100 جم؛ القلي الأول عند ~125 درجة مئوية / 50% حرارة، القلي الثاني عند ~150 درجة مئوية / 60% حرارة) 750 g

نشا رطب (40 جم للعجينة، والباقي لتكثيف الصلصة) 50 g

فلفل أبيض (يُرش على الطبق النهائي) 0.5 g

نبيذ شاوشينغ للطهي 5 g

صلصة صويا خفيفة 25 g

خل 15 g

ملح ناعم 1 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (1 جم للعجينة، 1 جم للتتبيل) 2 g

زيت السمسم (يُسكب على الطبق النهائي) 10 g

سكر حبيبات 50 g

الخطوات

تحضير الفطر

أزل سيقان فطر شيتاكي واغسلها. باستخدام المقص، قطّعها إلى شرائط بطول حوالي 10 سم. اشطفها بالماء النظيف، واعصر الرطوبة، ثم ضعها في وعاء. أضف الملح الناعم و1 جم من الغلوتامات أحادية الصوديوم و40 جم من النشا الرطب، واخلط جيداً. ثم أضف الدقيق وامزج لتكوين عجينة طلاء.

قلي شرائح «ثعبان البحر النباتي»

سخّن مقلاة الووك على نار متوسطة وأضف الزيت النباتي. عندما يصل إلى حوالي 125 درجة مئوية (50% حرارة)، أسقط شرائط الفطر المغطاة بالعجينة في الزيت واحدة تلو الأخرى واقليها حتى تتكون قشرة، ثم ارفعها بملعقة مثقوبة. عندما يعود الزيت إلى حوالي 150 درجة مئوية (60% حرارة)، أعد الشرائط إلى المقلاة للقلي الثاني. بمجرد أن تصبح ذهبية اللون، صفّ الزيت لتحضير «شرائح ثعبان البحر النباتي».

تحضير الصلصة

في نفس المقلاة على نار متوسطة، أضف البازلاء الخضراء وقلّبها قليلاً. أضف 75 جم من الماء مع نبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر والخل. بمجرد أن يغلي السائل، أضف 1 جم من الغلوتامات أحادية الصوديوم وسمّك بالنشا الرطب.

إنهاء الطبق

اسكب «شرائح ثعبان البحر النباتي» مرة أخرى في المقلاة، وقلّبها بسرعة لتغليفها بالصلصة، ثم انقلها إلى طبق، ورشّ الفلفل الأبيض، واسكب زيت السمسم فوقها، وقدّمها.