Жареные полоски «вегетарианского угря»

Name: Жареные полоски «вегетарианского угря»
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 г Восстановленные сушёные шиитаке (ножки удалены и промыты, нарезаны ножницами на полоски длиной ~10 см, промыты в чистой воде, отжата влага); 25 г Зелёный горошек (слегка обжаренный); 50 г Пшеничная мука (смешана с разведённым крахмалом для кляра); 750 г Растительное масло (фактический расход ~100 г; первая обжарка при ~125 °C / 50% жара, вторая обжарка при ~150 °C / 60% жара); 50 г Разведённый крахмал (40 г для кляра, остальное для загущения соуса); 0.5 г Белый перец (посыпать готовое блюдо); 5 г Шаосинское кулинарное вино; 25 г Лёгкий соевый соус; 15 г Уксус; 1 г Мелкая соль; 2 г Глутамат натрия (MSG) (1 г для кляра, 1 г для приправы); 10 г Кунжутное масло (полить готовое блюдо); 50 г Сахарный песок

Блюдо из Чжэцзяна, приготовленное путём обжаривания во фритюре размоченных сушёных зимних грибов и заправки их кисло-сладким соусом. Нарезанные тонкими полосками, грибы напоминают шинкованного угря, создавая хрустящую текстуру со сбалансированным кисло-сладким вкусом, который может убедительно заменить настоящий продукт.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Восстановленные сушёные шиитаке (ножки удалены и промыты, нарезаны ножницами на полоски длиной ~10 см, промыты в чистой воде, отжата влага) 200 г

Зелёный горошек (слегка обжаренный) 25 г

Пшеничная мука (смешана с разведённым крахмалом для кляра) 50 г

Растительное масло (фактический расход ~100 г; первая обжарка при ~125 °C / 50% жара, вторая обжарка при ~150 °C / 60% жара) 750 г

Разведённый крахмал (40 г для кляра, остальное для загущения соуса) 50 г

Белый перец (посыпать готовое блюдо) 0.5 г

Шаосинское кулинарное вино 5 г

Лёгкий соевый соус 25 г

Уксус 15 г

Мелкая соль 1 г

Глутамат натрия (MSG) (1 г для кляра, 1 г для приправы) 2 г

Кунжутное масло (полить готовое блюдо) 10 г

Сахарный песок 50 г

Инструкции

Подготовка грибов

У шиитаке удалить ножки и промыть. Ножницами нарезать на полоски длиной около 10 см. Промыть в чистой воде, отжать влагу и выложить в миску. Добавить мелкую соль, 1 г глутамата натрия и 40 г разведённого крахмала, хорошо перемешать. Затем добавить муку и перемешать до образования кляра.

Обжарка «вегетарианского угря»

Разогреть вок на среднем огне и влить растительное масло. Когда масло нагреется примерно до 125 °C (50% жара), опускать полоски грибов в кляре в масло по одной и жарить до образования корочки, затем вынуть шумовкой. Когда масло снова нагреется примерно до 150 °C (60% жара), опустить полоски в вок для повторной обжарки. Как только они станут золотистыми, слить масло — «вегетарианский угорь» готов.

Приготовление соуса

В том же воке на среднем огне добавить зелёный горошек и слегка обжарить. Влить 75 г воды вместе с шаосинским вином, соевым соусом, сахаром и уксусом. Когда жидкость закипит, добавить 1 г глутамата натрия и загустить разведённым крахмалом.

Завершение блюда

Выложить «вегетарианского угря» обратно в вок, быстро перемешать для покрытия соусом, переложить на тарелку, посыпать белым перцем, полить кунжутным маслом и подать.