Lanières d'anguille végétarienne sautées

Name: Lanières d'anguille végétarienne sautées
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Champignons shiitake séchés réhydratés (pieds retirés et lavés, coupés en lanières d'environ 10 cm avec des ciseaux, rincés à l'eau claire, humidité essorée); 25 g Petits pois (légèrement sautés); 50 g Farine tout usage (mélangée à la bouillie d'amidon humide pour la pâte); 750 g Huile végétale (utilisation réelle ~100 g ; première friture à ~125 °C / 50 % de chauffe, deuxième friture à ~150 °C / 60 % de chauffe); 50 g Amidon humide (40 g pour la pâte, le reste pour épaissir la sauce); 0.5 g Poivre blanc (saupoudré sur le plat fini); 5 g Vin de cuisine Shaoxing; 25 g Sauce soja légère; 15 g Vinaigre; 1 g Sel fin; 2 g MSG (1 g pour la pâte, 1 g pour l'assaisonnement); 10 g Huile de sésame (versée en filet sur le plat fini); 50 g Sucre granulé

Un plat du Zhejiang préparé en faisant frire des champignons d'hiver séchés réhydratés et en les enrobant dans une sauce aigre-douce. Coupés en fines lanières, les champignons ressemblent à de l'anguille émincée, offrant une texture croustillante avec une saveur aigre-douce équilibrée qui peut convaincamment passer pour le vrai plat.

45 min

Facile

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Lanières d'anguille végétarienne sautées

Ingrédients

Champignons shiitake séchés réhydratés (pieds retirés et lavés, coupés en lanières d'environ 10 cm avec des ciseaux, rincés à l'eau claire, humidité essorée) 200 g

Petits pois (légèrement sautés) 25 g

Farine tout usage (mélangée à la bouillie d'amidon humide pour la pâte) 50 g

Huile végétale (utilisation réelle ~100 g ; première friture à ~125 °C / 50 % de chauffe, deuxième friture à ~150 °C / 60 % de chauffe) 750 g

Amidon humide (40 g pour la pâte, le reste pour épaissir la sauce) 50 g

Poivre blanc (saupoudré sur le plat fini) 0.5 g

Vin de cuisine Shaoxing 5 g

Sauce soja légère 25 g

Vinaigre 15 g

Sel fin 1 g

MSG (1 g pour la pâte, 1 g pour l'assaisonnement) 2 g

Huile de sésame (versée en filet sur le plat fini) 10 g

Sucre granulé 50 g

Instructions

Préparer les champignons

Retirer les pieds des champignons shiitake et les laver. À l'aide de ciseaux, les couper en lanières d'environ 10 cm de long. Rincer à l'eau claire, essorer l'humidité et déposer dans un bol. Ajouter le sel fin, 1 g de MSG et 40 g d'amidon humide, puis bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et mélanger pour former une pâte d'enrobage.

Faire frire les lanières « d'anguille végétarienne »

Chauffer un wok à feu moyen et y verser l'huile végétale. Lorsqu'elle atteint environ 125 °C (50 % de chauffe), plonger une à une les lanières de champignons enrobées de pâte dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis les retirer à l'aide d'une écumoire. Lorsque l'huile revient à environ 150 °C (60 % de chauffe), remettre les lanières dans le wok pour une seconde friture. Une fois dorées, les égoutter pour obtenir les « lanières d'anguille végétarienne ».

Préparer la sauce

Dans le même wok à feu moyen, ajouter les petits pois et les faire sauter brièvement. Verser 75 g d'eau ainsi que le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre et le vinaigre. Dès que le liquide arrive à ébullition, ajouter 1 g de MSG et lier avec de l'amidon humide.

Terminer le plat

Remettre les « lanières d'anguille végétarienne » dans le wok, remuer rapidement pour bien les enrober, les transférer dans une assiette, saupoudrer de poivre blanc, verser un filet d'huile de sésame et servir.