Tiras de anguila vegetariana salteadas

Name: Tiras de anguila vegetariana salteadas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Hongos shiitake secos rehidratados (tallos retirados y lavados, cortados en tiras de ~10 cm con tijeras, enjuagados en agua limpia, humedad escurrida); 25 g Guisantes verdes (ligeramente salteados); 50 g Harina de trigo (mezclada con la mezcla de almidón húmedo para el rebozado); 750 g Aceite vegetal (uso real ~100 g; primera fritura a ~125 °C / 50% caliente, segunda fritura a ~150 °C / 60% caliente); 50 g Almidón húmedo (40 g para el rebozado, el resto para espesar la salsa); 0.5 g Pimienta blanca (espolvoreada sobre el plato terminado); 5 g Vino de cocina Shaoxing; 25 g Salsa de soja ligera; 15 g Vinagre; 1 g Sal fina; 2 g Glutamato monosódico (1 g para el rebozado, 1 g para sazonar); 10 g Aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado); 50 g Azúcar granulada

Un plato de Zhejiang hecho friendo hongos de invierno secos rehidratados y mezclándolos en una salsa agridulce. Cortados en tiras finas, los hongos se parecen a la anguila deshebrada, ofreciendo una textura crujiente con un sabor agridulce equilibrado que puede pasar convincentemente por el original.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Hongos shiitake secos rehidratados (tallos retirados y lavados, cortados en tiras de ~10 cm con tijeras, enjuagados en agua limpia, humedad escurrida) 200 g

Guisantes verdes (ligeramente salteados) 25 g

Harina de trigo (mezclada con la mezcla de almidón húmedo para el rebozado) 50 g

Aceite vegetal (uso real ~100 g; primera fritura a ~125 °C / 50% caliente, segunda fritura a ~150 °C / 60% caliente) 750 g

Almidón húmedo (40 g para el rebozado, el resto para espesar la salsa) 50 g

Pimienta blanca (espolvoreada sobre el plato terminado) 0.5 g

Vino de cocina Shaoxing 5 g

Salsa de soja ligera 25 g

Vinagre 15 g

Sal fina 1 g

Glutamato monosódico (1 g para el rebozado, 1 g para sazonar) 2 g

Aceite de sésamo (rociado sobre el plato terminado) 10 g

Azúcar granulada 50 g

Instrucciones

Preparar los hongos

Retire los tallos de los hongos shiitake y lávelos. Con unas tijeras, córtelos en tiras de unos 10 cm de largo. Enjuague en agua limpia, escurra la humedad y colóquelos en un bol. Añada la sal fina, 1 g de glutamato monosódico y 40 g de almidón húmedo, y mezcle bien. Luego agregue la harina y combine para formar una masa para rebozar.

Freír las tiras de 'anguila vegetariana'

Caliente un wok a fuego medio y añada el aceite vegetal. Cuando alcance unos 125 °C (50% caliente), sumerja las tiras de hongos rebozadas una por una en el aceite y fría hasta que formen una costra, luego retírelas con una espumadera. Cuando el aceite vuelva a unos 150 °C (60% caliente), vuelva a colocar las tiras en el wok para una segunda fritura. Una vez que estén doradas, escurra el aceite para preparar las 'tiras de anguila vegetariana'.

Preparar la salsa

En el mismo wok a fuego medio, añada los guisantes verdes y saltee ligeramente. Agregue 75 g de agua junto con el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar y el vinagre. Cuando el líquido llegue a ebullición, añada 1 g de glutamato monosódico y espese con almidón húmedo.

Terminar el plato

Vierta las 'tiras de anguila vegetariana' de nuevo en el wok, revuelva rápidamente para cubrirlas, transfiéralas a un plato, espolvoree con pimienta blanca, rocíe con aceite de sésamo y sirva.