Gebratene vegetarische Aalstreifen

Name: Gebratene vegetarische Aalstreifen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Rehydratisierte getrocknete Shiitake-Pilze (Stiele entfernt und gewaschen, mit einer Schere in etwa 10 cm lange Streifen geschnitten, in klarem Wasser gespült, Feuchtigkeit herausgedrückt); 25 g Erbsen (leicht angebraten); 50 g Mehl (Type 405) (mit dem nassen Stärkebrei für den Teig vermischt); 750 g Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch ~100 g; erstes Frittieren bei ~125 °C / 50% heiß, zweites Frittieren bei ~150 °C / 60% heiß); 50 g Nasse Stärke (40 g für den Teig, Rest zum Binden der Sauce); 0.5 g Weißer Pfeffer (über das fertige Gericht gestreut); 5 g Shaoxing-Reiswein; 25 g Helle Sojasauce; 15 g Essig; 1 g Feines Salz; 2 g MSG (1 g für den Teig, 1 g zum Würzen); 10 g Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt); 50 g Kristallzucker

Ein Gericht aus Zhejiang, bei dem rehydrierte getrocknete Winterpilze frittiert und in einer süß-sauren Sauce geschwenkt werden. In dünne Streifen geschnitten ähneln die Pilze geriebenem Aal und bieten eine knusprige Textur mit einem ausgewogenen süß-sauren Geschmack, der überzeugend als das Original durchgehen kann.

45 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Rehydratisierte getrocknete Shiitake-Pilze (Stiele entfernt und gewaschen, mit einer Schere in etwa 10 cm lange Streifen geschnitten, in klarem Wasser gespült, Feuchtigkeit herausgedrückt) 200 g

Erbsen (leicht angebraten) 25 g

Mehl (Type 405) (mit dem nassen Stärkebrei für den Teig vermischt) 50 g

Pflanzenöl (tatsächlicher Verbrauch ~100 g; erstes Frittieren bei ~125 °C / 50% heiß, zweites Frittieren bei ~150 °C / 60% heiß) 750 g

Nasse Stärke (40 g für den Teig, Rest zum Binden der Sauce) 50 g

Weißer Pfeffer (über das fertige Gericht gestreut) 0.5 g

Shaoxing-Reiswein 5 g

Helle Sojasauce 25 g

Essig 15 g

Feines Salz 1 g

MSG (1 g für den Teig, 1 g zum Würzen) 2 g

Sesamöl (über das fertige Gericht geträufelt) 10 g

Kristallzucker 50 g

Anleitung

Die Pilze vorbereiten

Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen und waschen. Mit einer Schere in etwa 10 cm lange Streifen schneiden. In klarem Wasser spülen, die Feuchtigkeit herausdrücken und in eine Schüssel geben. Das feine Salz, 1 g MSG und 40 g nasse Stärke hinzufügen und gut vermischen. Dann das Mehl hinzufügen und zu einem Coating-Teig verrühren.

Die 'vegetarischen Aal'-Streifen frittieren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hinzufügen. Wenn es etwa 125 °C (50% heiß) erreicht, die teigumhüllten Pilzstreifen einzeln in das Öl geben und frittieren, bis sie eine Kruste bilden, dann mit einem Schaumlöffel herausheben. Wenn das Öl wieder etwa 150 °C (60% heiß) erreicht, die Streifen für ein zweites Frittieren in den Wok zurückgeben. Sobald sie goldbraun sind, das Öl abgießen, um die 'vegetarischen Aalstreifen' herzustellen.

Die Sauce zubereiten

Im selben Wok bei mittlerer Hitze die Erbsen hinzufügen und leicht anbraten. 75 g Wasser zusammen mit dem Shaoxing-Reiswein, Sojasauce, Zucker und Essig hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, 1 g MSG hinzufügen und mit nasser Stärke binden.

Das Gericht vollenden

Die 'vegetarischen Aalstreifen' zurück in den Wok geben, schnell schwenken, um sie zu überziehen, auf einen Teller geben, mit weißem Pfeffer bestreuen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.