銀杏の鶏団子
鶏団子に格子状に切り込みを入れ、銀杏と一緒に素揚げにし、しいたけを加えて煮込み、最後に片栗粉でとろみをつけたソースで仕上げた客家料理です。
材料
鶏肉（格子状に切り込みを入れ、団子状に切る）
200 g
銀杏（殻を剥き、下茹でして薄皮と苦味を取り除く）
200 g
干し椎茸
10 g
季節の野菜
100 g
ラード
125 g
旨味調味料（グルタミン酸ナトリウム）
1.5 g
鶏ガラスープ
適量
醤油
適量
片栗粉（衣付けととろみ用に水で溶く）
適量
葱
適量
作り方
1
下準備（包丁仕事）
鶏肉に格子状の切り込みを入れ、団子状に切って、水溶き片栗粉を絡める。銀杏は殻を剥き、熱湯で茹でて薄皮を剥ぎ、苦味を取る。
2
油通し
鍋に油を熱し、鶏団子と銀杏を一緒に加えて短時間揚げ、すぐに引き上げる。
3
煮絡めと味付け
椎茸、葱、鶏団子、銀杏をすべて鍋に加え、香りが立つまで炒める。旨味調味料、醤油、鶏ガラスープを加えてよく混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
