كلى الخنزير هي-هي (كلى الخنزير المحشية)
طبق تقليدي من مطبخ هوايانغ يُصنع بحشو الدجاج المفروم بين شرائح كلى الخنزير وبخارها؛ يُشكّل ليبدو كأنه كلى متصلة، بقوام طري ورقيق.
المكونات
كلى الخنزير (تُزال الأنوية، تُسلق في الماء حتى تنضج، وتُقطع إلى 32 قطعة بسماكة 2 fen تقريباً / 0.5 سم)
4
دجاج (مفروم)
125 g
فطر طازج (مفروم ناعماً)
40 g
لحم خنزير مقدد (مفروم ناعماً)
20 g
نبيذ أصفر (نبيذ شاوشينغ)
20 g
ملح ناعم
4 g
بيضة (مخفوقة)
1
نشا Arrowroot الجاف (لتغليف شرائح الكلى وتكثيف الصلصة)
40 g
زيت السمسم (لدهن الطبق)
a pinch
مرق صافٍ (حوالي 50 غم، للصلصة)
about 50 g
الخطوات
1
تحضير كلى الخنزير
أولاً، تُزال الأنوية من كلى الخنزير، تُسلق في الماء حتى تنضج تماماً، تُقطع إلى 32 قطعة بسماكة 2 fen تقريباً (نحو 0.5 سم)، ويُغلّف كل قطعة بنشا Arrowroot الجاف بالتساوي.
2
تحضير الحشوة
يُفرم الدجاج ناعماً، ويُفرم الفطر الطازج ولحم الخنزير المقدد ناعماً أيضاً، ثم تُضاف البيضة المخفوقة، والنبيذ الأصفر، والملح، ويُخلط كل شيء معاً حتى يتجانس.
3
تشكيل كلى هي-هي
تُوضع شريحة كلى مغلّفة في القاع، ويُوزّع جزء من حشوة الدجاج في المنتصف، وتُغطى بشريحة كلى أخرى مغلّفة من الأعلى، لتأخذ شكل الكلية المميّز "هي-هي" (المزدوجة).
4
التبخير
يُؤخذ طبق ويُدهن بخفة بزيت السمسم. تُرتّب قطع الكلى المجمّعة على الطبق، ثم تُبخر فوق ماء مغلي لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تنضج تماماً.
5
سكب الصلصة
يُخلط المرق الصافي (حوالي 50 غم) مع نشا Arrowroot الجاف، وقبضة من الملح في وعاء صغير، ويُطهى قليلاً مع التحريك حتى يتكثف ويتحوّل إلى صلصة لامعة، ثم تُسكب فوق كلى الخنزير المبخرة وتُقدّم فوراً.
