أقدام البط وكرش الخنزير في مرق الدجاج الصافي
يتميّز هذا الطبق الكلاسيكي الخفيف بأطراف كرش الخنزير وأقدام البط كمكوّنات رئيسية، تُكمَّل بفطر القش وبراعم البازلاء، ويُسلق على نار هادئة في مرق دجاج صافٍ ليمنح نكهةً رقيقةً تبقى في الفم طويلاً.
المكونات
طرف كرش الخنزير (مقطع على شكل خياشيم السمك، مشرّب بشكل متقاطع)
حسب الذوق
أقدام البط (الغشاء)
حسب الذوق
فطر الزر (للتزيين)
حسب الذوق
براعم البازلاء (للتزيين)
حسب الذوق
الدجاج (للمرق)
حسب الذوق
عظام الخنزير (للمرق)
حسب الذوق
هيكل البط (للمرق)
حسب الذوق
لحم الخنزير الخالي من الدهون (للمرق)
حسب الذوق
البصل الأخضر (للمرق)
حسب الذوق
الزنجبيل (للمرق)
حسب الذوق
نبيذ الطبخ (للمرق)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المرق
اطبخ على نار هادئة الدجاج وعظام الخنزير وهيكل البط ولحم الخنزير الخالي من الدهون والبصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطبخ لفترة طويلة للحصول على مرق دجاج صافٍ.
2
تحضير طرف الكرش
قطّع طرف كرش الخنزير على شكل خياشيم السمك حتى يسخن بسرعة وبشكل متساوٍ، وشرّبه بشكل متقاطع.
3
سلق طرف الكرش
أولاً اسلق طرف الكرش المقطع في المرق، ثم أزله.
4
التقديم
على الطاولة، اسكب طرف الكرش في مرق الدجاج.
