鶏ガラスープの鴨足と豚の胃の先
豚の胃袋の先と鴨足を主材料に、ストローマッシュルームと豆苗を添え、透き通った鶏ガラスープで丁寧に煮込んだ軽やかな一品です。繊細で余韻のある味わいをお楽しみください。
材料
豚の胃の先（花形に切り、格子状に切り込みを入れる）
to taste
鴨足（水掻き）
to taste
マッシュルーム（付け合わせ）
to taste
豆苗（付け合わせ）
to taste
鶏肉（スープ用）
to taste
豚骨（スープ用）
to taste
鴨の骨と肉（スープ用）
to taste
豚の赤身肉（スープ用）
to taste
青ねぎ（スープ用）
to taste
生姜（スープ用）
to taste
料理酒（スープ用）
to taste
作り方
1
スープを作る
鶏肉、豚骨、鴨の骨と肉、豚の赤身肉、青ねぎ、生姜、料理酒を長時間煮込んで、透き通った鶏ガラスープを作る。
2
豚の胃の先の下処理
豚の胃の先を加熱が早く均一になるよう花形に切り、格子状に切り込みを入れる。
3
豚の胃の先を下茹でする
まず切った豚の胃の先をスープで下茹でし、取り出す。
4
盛り付け
テーブルで豚の胃の先を鶏ガラスープに注ぐ。
