Entenfüße und Schweinemagen in klarer Hühnerbrühe
Mit Schweine-Kuttelspitzen und Entenfüßen als Hauptzutaten, ergänzt durch Strohpilze und Erbsensprossen, wird dieser leichte Klassiker sanft in klarer Hühnerbrühe gegart, um einen zarten, nachhaltigen Geschmack zu erzielen.
Zutaten
Schweinemagenspitze (in Kiemenform geschnitten, kreuzweise eingeritzt)
nach Geschmack
Entenfüße (Schwimmhäute)
nach Geschmack
Champignons (Garnitur)
nach Geschmack
Erbsensprossen (Garnitur)
nach Geschmack
Hähnchen (für die Brühe)
nach Geschmack
Schweineknochen (für die Brühe)
nach Geschmack
Entenkarkasse (für die Brühe)
nach Geschmack
Mageres Schweinefleisch (für die Brühe)
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (für die Brühe)
nach Geschmack
Ingwer (für die Brühe)
nach Geschmack
Reiswein (für die Brühe)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Brühe zubereiten
Das Hähnchen, die Schweineknochen, die Entenkarkasse, das magere Schweinefleisch, die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Reiswein lange köcheln lassen, um eine klare Hühnerbrühe herzustellen.
2
Magenspitze vorbereiten
Die Schweinemagenspitze in Kiemenform schneiden, damit sie schnell und gleichmäßig gart, und kreuzweise einschneiden.
3
Magenspitze schmoren
Zuerst die geschnittene Magenspitze in der Brühe schmoren, dann herausnehmen.
4
Servieren
Am Tisch die Magenspitze in die Hühnerbrühe geben.
