Patas de pato y tripa de cerdo en caldo claro de pollo
Con puntas de tripa de cerdo y patas de pato como ingredientes principales, complementadas con champiñones de paja y brotes de guisantes, este clásico ligero se cocina a fuego lento en caldo claro de pollo para un sabor delicado y persistente.
Ingredientes
Punta de tripa de cerdo (cortada en forma de branquias de pez, con cortes cruzados)
al gusto
Patas de pato (membranas)
al gusto
Champiñones (guarnición)
al gusto
Tallos de guisante (guarnición)
al gusto
Pollo (para el caldo)
al gusto
Huesos de cerdo (para el caldo)
al gusto
Canal de pato (para el caldo)
al gusto
Cerdo magro (para el caldo)
al gusto
Cebollas de verdeo (para el caldo)
al gusto
Jengibre (para el caldo)
al gusto
Vino de cocina (para el caldo)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el caldo
Cocine a fuego lento el pollo, los huesos de cerdo, la canal de pato, el cerdo magro, las cebollas de verdeo, el jengibre y el vino de cocina durante mucho tiempo para obtener un caldo claro de pollo.
2
Preparar la punta de tripa
Corte la punta de tripa de cerdo en formas de branquias de pez para que se caliente de forma rápida y uniforme, y haga cortes cruzados.
3
Estofar la punta de tripa
Primero estofe la punta de tripa cortada en el caldo y luego retírela.
4
Servir
En la mesa, vierta la punta de tripa en el caldo de pollo.
