Утиные лапки и свиной рубчик в прозрачном курином бульоне
В этом легком классическом блюде, главными ингредиентами которого являются кончики свиного рубца и утиные лапки, дополненные соломенными грибами и побегами гороха, оно бережно томится в прозрачном курином бульоне для придания тонкого, долгого послевкусия.
Ингредиенты
Свиной рубчик (нарезать в форме рыбьих жабр, надрезать крест-накрест)
по вкусу
Утиные лапки (перепонки)
по вкусу
Шампиньоны (для подачи)
по вкусу
Гороховые побеги (для подачи)
по вкусу
Курица (для бульона)
по вкусу
Свиные кости (для бульона)
по вкусу
Утиная тушка (для бульона)
по вкусу
Постная свинина (для бульона)
по вкусу
Зелёный лук (для бульона)
по вкусу
Имбирь (для бульона)
по вкусу
Рисовое вино (для бульона)
по вкусу
Инструкции
1
Приготовить бульон
Долго варить на медленном огне курицу, свиные кости, утиную тушку, постную свинину, зелёный лук, имбирь и рисовое вино, чтобы получить прозрачный куриный бульон.
2
Подготовить рубчик
Нарезать свиной рубчик в форме рыбьих жабр, чтобы он прогревался быстро и равномерно, и сделать надрезы крест-накрест.
3
Бланшировать рубчик
Сначала бланшировать нарезанный рубчик в бульоне, затем извлечь его.
4
Подача
За столом влить рубчик в куриный бульон.
