Хэ-Хэ Свиные Почки (Фаршированные Свиные Почки)

Name: Хэ-Хэ Свиные Почки (Фаршированные Свиные Почки)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 4 свиные почки (удалить сердцевину, отварить в воде до готовности и нарезать на 32 кусочка толщиной около 2 фэнь / 0,5 см); 125 g курица (рубленая); 40 g свежие грибы (мелко нарезанные); 20 g ветчина (мелко нарезанная); 20 g жёлтое вино (вино Шаосин); 4 g мелкая соль; 1 яйцо (взбитое); 40 g сухой крахмал из арроурута (для обсыпки ломтиков почек и загущения соуса); кунжутное масло (для смазывания тарелки), a pinch; прозрачный бульон (около 50 г, для соуса), about 50 g

Традиционное блюдо хуайянской кухни, приготовленное путём размещения куриного фарша между ломтиками свиных почек с последующей обработкой паром; по форме напоминает соединённые почки и обладает нежной, деликатной текстурой.

55 мин

Легко

0 в избранном

Хэ-Хэ Свиные Почки (Фаршированные Свиные Почки)

Ингредиенты

свиные почки (удалить сердцевину, отварить в воде до готовности и нарезать на 32 кусочка толщиной около 2 фэнь / 0,5 см) 4

курица (рубленая) 125 g

свежие грибы (мелко нарезанные) 40 g

ветчина (мелко нарезанная) 20 g

жёлтое вино (вино Шаосин) 20 g

мелкая соль 4 g

яйцо (взбитое) 1

сухой крахмал из арроурута (для обсыпки ломтиков почек и загущения соуса) 40 g

кунжутное масло (для смазывания тарелки) a pinch

прозрачный бульон (около 50 г, для соуса) about 50 g

Инструкции

Подготовка свиных почек

Сначала удалите сердцевину из свиных почек, отварите их в воде до полной готовности, нарежьте на 32 кусочка толщиной около 2 фэнь (примерно 0,5 см) и равномерно обсыпьте каждый кусочек сухим крахмалом из арроурута.

Приготовление начинки

Измельчите курицу, мелко нарежьте свежие грибы и ветчину, затем добавьте взбитое яйцо, жёлтое вино и соль, и перемешайте всё до однородного состояния.

Формовка почек Хэ-Хэ

Положите один обсыпанный ломтик почки на дно, распределите порцию куриной начинки посередине и накройте сверху другим обсыпанным ломтиком почки, формируя характерную форму почек «хэ-хэ» (парную).

Приготовление на пару

Возьмите тарелку и слегка смажьте её кунжутным маслом. Разложите собранные кусочки почек на тарелке, затем готовьте на пару над кипящей водой около десяти минут до полной готовности.

Поливка соусом

Соедините прозрачный бульон (около 50 г), сухой крахмал из арроурута и щепотку соли в небольшой кастрюле, варите непродолжительно, помешивая, пока не загустеет в глянцевый соус, затем полейте им приготовленные на пару почки и сразу подавайте.