Riñones de cerdo He-He (Riñones de cerdo rellenos)

Name: Riñones de cerdo He-He (Riñones de cerdo rellenos)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 4 riñones de cerdo (retirar los núcleos, hervir en agua hasta que estén cocidos, y cortar en 32 piezas de aproximadamente 2 fen / 0.5 cm de grosor); 125 g pollo (picado); 40 g champiñones frescos (finamente picados); 20 g jamón (finamente picado); 20 g vino amarillo (vino de Shaoxing); 4 g sal fina; 1 huevo (batido); 40 g fécula de arrurruz seca (para rebozar las rodajas de riñón y espesar la salsa); aceite de sésamo (para engrasar el plato), una pizca; caldo claro (unos 50 g, para la salsa), unos 50 g

Un plato tradicional de Huaiyang hecho intercalando pollo picado entre rodajas de riñón de cerdo y cocinándolas al vapor; con forma de riñones unidos, con una textura tierna y delicada.

55 min

Fácil

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Riñones de cerdo He-He (Riñones de cerdo rellenos)

Ingredientes

riñones de cerdo (retirar los núcleos, hervir en agua hasta que estén cocidos, y cortar en 32 piezas de aproximadamente 2 fen / 0.5 cm de grosor) 4

pollo (picado) 125 g

champiñones frescos (finamente picados) 40 g

jamón (finamente picado) 20 g

vino amarillo (vino de Shaoxing) 20 g

sal fina 4 g

huevo (batido) 1

fécula de arrurruz seca (para rebozar las rodajas de riñón y espesar la salsa) 40 g

aceite de sésamo (para engrasar el plato) una pizca

caldo claro (unos 50 g, para la salsa) unos 50 g

Instrucciones

Preparar los riñones de cerdo

Primero, retire los núcleos de los riñones de cerdo, hiérvalos en agua hasta que estén bien cocidos, córtelos en 32 piezas de aproximadamente 2 fen (aproximadamente 0.5 cm) de grosor, y reboce cada pieza de manera uniforme con fécula de arrurruz seca.

Preparar el relleno

Pique el pollo, pique finamente los champiñones frescos y el jamón, luego agregue el huevo batido, el vino amarillo y la sal, y mezcle todo hasta que esté bien combinado.

Dar forma a los riñones He-He

Coloque una rodaja de riñón rebozada en la base, extienda una porción del relleno de pollo en el centro, y cubra con otra rodaja de riñón rebozada encima, formando la característica forma de riñón 'he-he' (emparejado).

Cocinar al vapor

Tome un plato y engráselo ligeramente con aceite de sésamo. Disponga las piezas de riñón ensambladas en el plato, luego cocine al vapor sobre agua hirviendo durante unos diez minutos hasta que estén completamente cocidos.

Verter la salsa

Combine el caldo claro (unos 50 g), la fécula de arrurruz seca y una pizca de sal en una olla pequeña, cocine brevemente mientras revuelve hasta que espese y se convierta en una salsa brillante, luego viértala sobre los riñones al vapor y sirva de inmediato.