Carpe Crucian Farcie en Forme de Bourse

Name: Carpe Crucian Farcie en Forme de Bourse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 (environ 350 g) Grande carpe crucian vivante (fendue le long du dos pour retirer les entrailles); 200 g Poitrine de porc (hachée); 25 g Vin de Shaoxing; 35 g Sauce soja (partie utilisée pour mariner); 20 g Sucre; 2 g Sel fin (pour la farce); 1 g MSG (pour la farce); 75 g Saindoux (50 g pour faire revenir le poisson à la poêle, 25 g pour arroser); 2 g Morceaux de ciboule (pour la garniture); 2 tranches Gingembre; 1 Nœud de ciboule; 15 g Jus de ciboule et gingembre (préparé avec de la ciboule hachée, du gingembre émincé et de l'eau); 10 g Fécule humide (pour lier)

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu : carassin farci à la viande de porc hachée et braisé jusqu'à obtenir une belle couleur rouge intense, à la chair tendre et savoureuse.

50 min

Facile

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Ingrédients

Grande carpe crucian vivante (fendue le long du dos pour retirer les entrailles) 1 (environ 350 g)

Poitrine de porc (hachée) 200 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sauce soja (partie utilisée pour mariner) 35 g

Sucre 20 g

Sel fin (pour la farce) 2 g

MSG (pour la farce) 1 g

Saindoux (50 g pour faire revenir le poisson à la poêle, 25 g pour arroser) 75 g

Morceaux de ciboule (pour la garniture) 2 g

Gingembre 2 tranches

Nœud de ciboule 1

Jus de ciboule et gingembre (préparé avec de la ciboule hachée, du gingembre émincé et de l'eau) 15 g

Fécule humide (pour lier) 10 g

Instructions

Préparer la carpe crucian

Écailler la carpe crucian et retirer les branchies, l'ouvrir le long du dos, retirer les entrailles et bien la laver.

Farcir avec la farce de viande

Hacher la poitrine de porc et la mettre dans un bol. Ajouter le sel, le MSG et le jus de ciboule-gingembre, mélanger en une farce, et la farcir dans la cavité du poisson. Faire quelques entailles peu profondes sur le poisson, puis frotter avec un peu de sauce soja et laisser mariner brièvement.

Braiser à la sauce soja

Chauffer un wok à feu vif, ajouter 50 g de saindoux et chauffer jusqu'à environ 70-80 % de la température. Placer la carpe crucian dans la poêle et faire revenir les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le nœud de ciboule et les tranches de gingembre, faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis verser le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, le sel et 250 g d'eau. Porter à ébullition à feu vif, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Réduire la sauce et dresser

Augmenter le feu et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, lier avec une pincée de fécule humide, arroser avec 25 g de saindoux, parsemer de morceaux de ciboule, puis transférer dans une assiette et servir.