لفائف البيض باللحم والفجل
أغلفة بيض مالحة مليئة بخليط من الفجل المبشور ولحم الخنزير المفروم والخضروات العطرية. تشكل هذه الحقائق المقلاة مقبلات لذيذة أو طبقاً رئيسياً بملمس مقرمش ولين مرضٍ.
القصة
تجمع لفائف البيض هذه بين الحلاوة الخفيفة لفجل دايكون المبشور ولحم الخنزير المفروم المالح، وكل ذلك محاط بغلاف من البيض الذهبي. يعطي القلي في المقلاة قاعاً مقرمشاً جميلاً مع الحفاظ على رطوبة الحشو.
المكونات
فجل دايكون
1 متوسط، حوالي 300 جم، مبشور
لحم خنزير مفروم
150 جم
بيض
4 بيضات كبيرة
كرفس
2 ساق، مفروم ناعماً
زنجبيل
1 ملعقة كبيرة، مبشور
بصل أخضر
3 حبات، مقطعة
صوص صويا
1 ملعقة كبيرة
صوص المحار
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
¼ ملعقة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة، للطبخ
الخطوات
1
تحضير الحشو
اعصر الرطوبة الزائدة من الفجل المبشور باستخدام يديك أو منشفة مطبخ نظيفة. في وعاء كبير، اخلط الفجل مع لحم الخنزير المفروم، والكرفس المفروم، والزنجبيل، والبصل الأخضر. أضف صوص الصويا، وصوص المحار، وزيت السمسم، والملح، والفلفل الأبيض. اخلط جيداً حتى تتداخل المكونات بالتساوي.
2
تحضير أغلفة البيض
اخفق البيض في وعاء مع رشة ملح. سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة منخفضة وأضف طبقة رقيقة من البيض، مع تحريك المقلاة لتغطية القاع برفق. اطبخ فقط حتى تثبت الحواف لكن السطح لا يزال رطباً قليلاً، حوالي 30 ثانية. انزلق الغلاف على طبق. كرر حتى تحصل على 6-8 أغلفة.
3
التجميع والحشو
ضع حوالي 2 ملعقة كبيرة من حشو الفجل واللحم في منتصف كل غلاف بيض. اطوِ الحافة السفلية للأعلى فوق الحشو، ثم اطوِ الجوانب ولفها بإحكام مثل لف الربيع الصغير. اضغط على الحافة لإغلاقها. كرر مع الأغلفة المتبقية.
4
قليها حتى تكتسب اللون الذهبي
سخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. رتب اللفائف المحشوة في المقلاة بحيث يكون جانب الح seam لأسفل. اطبخ دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً ومقرمشاً. اقلبها بعناية واطبخ لمدة 3-4 دقائق أخرى على الجانب الثاني حتى تنضج تماماً وتكتسب لوناً بنياً جميلاً.
5
التقديم
دع اللفائف ترتاح لمدة دقيقة قبل التقديم. تتناسب بشكل رائع مع صوص للتغميس مصنوع من صوص الصويا ممزوجاً بلمسة من زيت الفلفل الحار أو الخل. قدمها دافئة كمقبلات أو بجانب الأرز.
