大根と豚肉の卵焼き
千切りにした大根、豚ひき肉、香りの良い野菜を混ぜた具材を、卵の皮で包んだ料理。パンで焼いたこの包み焼きは、前菜や主菜として最適で、外はカリッと中は柔らかい食感が楽しめます。
ストーリー
この卵焼きは、千切りにした大根の繊細な甘みと豚ひき肉の旨味を組み合わせ、黄金色の卵の皮で包みました。パンで焼くことで、底面はカリッと香ばしく、中の具材はしっとりと仕上がります。
材料
大根
中1本（約300g）、すりおろし
豚ひき肉
150g
卵
4個
セロリ
2本、みじん切り
生姜
大さじ1杯、すりおろし
ネギ（青ネギ）
3本、小口切り
醤油
大さじ1杯
オイスターソース
大さじ1杯
ごま油
小さじ1杯
塩
小さじ½杯
白コショウ
小さじ¼杯
サラダ油
大さじ3杯（調理用）
作り方
1
具材の準備
すりおろした大根の水分を、手できれいな布巾などを使ってしっかり絞ります。大きなボウルに、大根、豚ひき肉、みじん切りにしたセロリ、生姜、ネギを入れます。そこに醤油、オイスターソース、ごま油、塩、白コショウを加え、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
2
卵の皮を作る
ボウルに卵を割り入れ、塩ひとつまみを加えて溶きほぐします。弱火〜中火に熱したフライパンに薄く油をひき、溶き卵を薄く流し入れ、底面に均一に広げます。縁が固まり始め、表面がまだ少し湿っている状態（約30秒）で火を止め、皿に取り出します。これを繰り返して、6〜8枚の卵の皮を作ります。
3
包んで巻く
卵の皮の中央に、大根と豚肉の具材を大さじ2杯ほどのせます。下側の端を具材にかぶせるように折りたたみ、次に左右の端を折り込み、小さな春巻きのようにしっかりと巻きます。端を押さえて閉じます。残りの卵の皮でも同様に繰り返します。
4
きつね色になるまで焼く
フライパンにサラダ油大さじ2杯を入れ、中火で熱します。巻き終わりを下にして並べ入れ、最初の3〜4分間は動かさずに焼き、底面がきつね色でカリッとなるまで焼きます。丁寧に裏返し、反対側も3〜4分間、中まで火が通り、きれいに焼き色がつくまで焼きます。
5
盛り付け
焼き上がったら、1分ほど休ませてから盛り付けます。醤油にラー油や酢を少し加えたタレと一緒に食べると絶品です。温かいうちに前菜として、またはご飯のおかずとしてお楽しみください。
