八宝飯
甘いもち米と小豆餡を重ね、砂糖漬けの果物、ナッツ、種子をトッピングした、愛される中国の祝祭デザートです。この優雅な料理は、伝統的に中国の旧正月や祝祭の席で提供されます。
ストーリー
中国語で八宝飯として知られる八宝飯は、繁栄と幸運を象徴する視覚的に美しいデザートです。その名前は、伝統的にこの料理を飾る8種類の異なるトッピングに由来しています。正確な材料は地域や家庭によって異なる場合がありますが、基礎は常にシルキーなもち米と甘い小豆餡を組み合わせ、色とりどりの砂糖漬けの果物、ナッツ、種子をのせたものです。出来上がりは、柔らかい米、滑らかな餡、そしてもちもち・サクサクのトッピングが一つの優雅な皿で調和した、食感の素晴らしい対比を楽しむことができます。
材料
もち米
300グラム、一晩浸水
小豆餡
150グラム
砂糖漬けの冬瓜
30グラム、角切り
砂糖漬けのオレンジの皮
20グラム、みじん切り
干し龍眼の果肉
20グラム
蓮の実
30グラム、事前に浸水
氷砂糖
60グラム
ごま油
大さじ1
植物油
油塗り用に大さじ2
作り方
1
もち米の準備
浸水させたもち米の水をしっかり切ります。竹のせいろまたは通常のせいろで強火の約25分間、完全に火が通り柔らかくなるまで蒸します。米は柔らかくなるべきですが、ねっとりしすぎないように注意してください。
2
米に甘みと味付けをする
蒸した熱々の米を大きなボウルに移します。氷砂糖とごま油を加えます。砂糖が溶け、一粒一粒が均一にコーティングされるまで優しく混ぜます。米粒をつぶさないように注意してください。
3
せいろの準備
深いボウルまたは個々のラメキンの内側に植物油を塗ります。これはくっつくのを防ぎ、皿にひっくり返したときに形を保つのに役立ちます。
4
デザートを重ねる
味付けした米の一部を準備したボウルの底と側面に押し付け、カップのようなくぼみを作ります。中心に小豆餡を詰めます。残りの米で覆い、層がしっかりするように優しく押さえます。
5
宝を加える
砂糖漬けの冬瓜、オレンジの皮、干し龍眼、蓮の実を米の上に美しい模様になるように並べます。これらの色とりどりのトッピングが、料理の名前の由来である「八つの宝」を作り出します。
6
仕上げの蒸し
ボウルをせいろに入れ、さらに15分から20分間蒸します。これにより味が馴染み、トッピングが少し艶めきます。皿にひっくり返す前に5分間冷まします。
