فطيرة الفجل بنمط الخشب
فطيرة مخبوزة هشة محشوة بالفجل المبشور ولحم خنزير تشار سيو المفروم والروبيان المجفف، مغلفة بعجينة قصيرة بالماء والزيت.
المكونات
عجينة بالماء والزيت
250 غ
عجينة الباتيه (تُفرك حتى تصبح ناعمة وبيضاء؛ يجب أن تكون العجينتان بنفس الليونة)
250 غ
فجل (مغسول، مقشر، مقطع إلى شرائح رفيعة، مملح، مسلوق، ومعصور حتى يجف)
1000 غ
لحم خنزير مفروم متبل بالشار سيو
100 غ
جمبري مجفف مقلي
25 غ
لحم خنزير دهني مقطع إلى مكعبات (مملح)
150 غ
بصل أخضر مفروم
10 غ
ملح
حسب الرغبة
غلوتامات الصوديوم
1 غ
زيت السمسم
10 غ
شحم أبيض (لدهن السطح)
50 غ
فلفل أبيض
رشّة
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اغسل الفجل وقشّره، وقطّعه إلى شرائح رفيعة، وتبّله بكمية مناسبة من الملح واتركه لمدة تزيد عن 10 دقائق، ثم افركه واعصره لإخراج الماء. اسلق الشرائح لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم برّدها واعصرها لتجف مرة أخرى. ملّح مكعبات لحم الخنزير الدهنية. اخلط لحم الخنزير المفروم المتبل بالشار سيو، الجمبري المجفف المقلي، الفلفل الأبيض، الملح، غلوتامات الصوديوم، زيت السمسم، والبصل الأخضر المفروم مع شرائح الفجل وامزج جيدًا لتكوين الحشوة.
2
فرد العجينة وعمل الطبقات
اعجن عجينة الماء والزيت حتى تصبح ناعمة وشكّلها على هيئة أسطوانة سميكة. افرك عجينة الباتيه حتى تصبح ناعمة وبيضاء (يجب أن تكون العجينتان بنفس الليونة، وإلا ستفشل عملية عمل الطبقات). افرد العجينة قليلاً على شكل مستطيل، وضع العجينة في المنتصف، اطوِ جانبي العجينة فوقها، ثم استخدم الفرادة لفردها بالتساوي لتصبح أعرض وأطول. اصنع قطعًا قطريًا على بُعد حوالي 3 سم من الحافة الأمامية للعجينة، انقل العجينة الزائدة إلى الخلف، أغلق واضغط للربط، ثم افردها لتصبح رقيقة. ابدأ من حافة القطع نحو الداخل واستخدم كلتا يديك، لفّ العجينة بإحكام على شكل أسطوانة سميكة.
3
التشكيل والخبز
قطّع الأسطوانة السميكة عرضيًا إلى 10 قطع قصيرة، ثم قطّع كل قطعة من المنتصف بشكل مستقيم للحصول على 20 قطعة مع توجيه الجانب المقطوع للأسفل. افرد كل قطعة بالفرادة ولُفّ جزءًا من الحشوة في شكل مستطيل دائري. رتّبها على صينية خبز مدهونة بالزيت، وادهن وجه كل واحدة بشحم أبيض، واخبزها في فرن بدرجة حرارة 200°م مع وضع صينية فارغة أخرى فوقها للحفاظ على سطحها شاحبًا وأبيض حتى تنضج تمامًا.
