Rettich-Holzmaser-Gebäck

Name: Rettich-Holzmaser-Gebäck
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g Wasser-Öl-Teig; 250 g Mürbeteig (weich und weiß reiben; beide Teige müssen die gleiche Weichheit haben); 1000 g Rettich (gewaschen, geschält, in dünne Streifen geschnitten, gesalzen, blanchiert und trocken gepresst); 100 g Char-Siu-Schweinehack; 25 g gebratene getrocknete Garnelen; 150 g gewürfelter fetter Schweinebauch (gesalzen); 10 g gehackte Frühlingszwiebeln; nach Geschmack Salz; 1 g MSG; 10 g Sesamöl; 50 g weißes Schmalz (zum Bestreichen der Oberseite); eine Prise weißer Pfeffer

Blättriges Backgebäck gefüllt mit geraspeltem Rettich, gehacktem Char-Siu-Schweinefleisch und getrockneten Garnelen, umhüllt von einem Wasser-Öl-Mürbteig.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Wasser-Öl-Teig 250 g

Mürbeteig (weich und weiß reiben; beide Teige müssen die gleiche Weichheit haben) 250 g

Rettich (gewaschen, geschält, in dünne Streifen geschnitten, gesalzen, blanchiert und trocken gepresst) 1000 g

Char-Siu-Schweinehack 100 g

gebratene getrocknete Garnelen 25 g

gewürfelter fetter Schweinebauch (gesalzen) 150 g

gehackte Frühlingszwiebeln 10 g

Salz nach Geschmack

MSG 1 g

Sesamöl 10 g

weißes Schmalz (zum Bestreichen der Oberseite) 50 g

weißer Pfeffer eine Prise

Anleitung

Füllung zubereiten

Den Rettich waschen und schälen, in dünne Streifen schneiden, mit einer angemessenen Menge Salz vermengen und über 10 Minuten stehen lassen, dann das Wasser herausreiben und auspressen. Die Streifen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abkühlen lassen und erneut trocken pressen. Das gewürfelte fette Schweinefleisch salzen. Das Char-Siu-Schweinehack, die gebratenen getrockneten Garnelen, den weißen Pfeffer, das Salz, das MSG, das Sesamöl und die gehackten Frühlingszwiebeln mit den Rettichstreifen vermengen und gut mischen, um die Füllung zu bilden.

Teig ausrollen und laminieren

Den Wasser-Öl-Teig glatt kneten und zu einem dicken Zylinder formen. Den Mürbeteig weich und weiß reiben (die beiden Teige müssen die gleiche Weichheit haben, sonst gelingt das Laminieren nicht). Den Teig leicht zu einem Rechteck ausrollen, den Mürbeteig in die Mitte legen, beide Seiten des Teigs über den Mürbeteig falten, dann mit einem Nudelholz gleichmäßig breiter und länger rollen. Etwa 3 cm von der Vorderkante des Teigs einen diagonalen Schnitt machen, den überschüssigen Teig zur Rückseite schieben, versiegeln und andrücken, dann dünn ausrollen. Beginnend von der Schnittkante nach innen und mit beiden Händen den Teig fest zu einem dicken Zylinder aufrollen.

Formen und backen

Den dicken Zylinder quer in 10 kurze Stücke schneiden, dann jedes Stück gerade in der Mitte halbieren, um 20 Stücke mit der Schnittseite nach unten zu erhalten. Jedes Stück mit einem Nudelholz flach rollen und einen Teil der Füllung zu einem länglichen Rund wickeln. Auf einem geölten Backblech anordnen, die Oberseite jedes Stücks mit weißem Schmalz bestreichen und in einem 200 °C-Ofen mit einem weiteren leeren Blech darauf backen, um die Oberfläche blass und weiß zu halten, bis es durchgegart ist.