Pastel de Rábano con Vetas de Madera

Name: Pastel de Rábano con Vetas de Madera
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g masa de pastelería de agua y aceite; 250 g pasta quebrada (frotar hasta que esté suave y blanca; ambas masas deben tener la misma suavidad); 1000 g rábano (lavado, pelado, cortado en tiras finas, salado, blanqueado y exprimido para secar); 100 g carne molida de cerdo char siu; 25 g camarones secos fritos; 150 g cerdo graso en cubos (salado); 10 g cebolletas picadas; to taste sal; 1 g glutamato monosódico; 10 g aceite de sésamo; 50 g manteca blanca (para pincelar la parte superior); a pinch pimienta blanca

Pastel hojaldrado horneado relleno de rábano rallado, cerdo char siu picado y camarones secos, envuelto en masa quebrada de agua y aceite.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

masa de pastelería de agua y aceite 250 g

pasta quebrada (frotar hasta que esté suave y blanca; ambas masas deben tener la misma suavidad) 250 g

rábano (lavado, pelado, cortado en tiras finas, salado, blanqueado y exprimido para secar) 1000 g

carne molida de cerdo char siu 100 g

camarones secos fritos 25 g

cerdo graso en cubos (salado) 150 g

cebolletas picadas 10 g

sal to taste

glutamato monosódico 1 g

aceite de sésamo 10 g

manteca blanca (para pincelar la parte superior) 50 g

pimienta blanca a pinch

Instrucciones

Preparar el relleno

Lavar y pelar el rábano, cortarlo en tiras finas, mezclar con una cantidad adecuada de sal y dejar reposar durante más de 10 minutos, luego frotar y exprimir para sacar el agua. Blanquear las tiras brevemente en agua hirviendo, enfriar y volver a exprimir para secar. Sazonar el cerdo graso en cubos con sal. Combinar la carne molida de cerdo char siu, los camarones secos fritos, la pimienta blanca, la sal, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo y las cebolletas picadas con las tiras de rábano, y mezclar bien para formar el relleno.

Extender y laminar la masa

Amasar la masa de pastelería de agua y aceite hasta que esté suave y darle forma de un tronco grueso. Frotar la pasta quebrada hasta que esté suave y blanca (las dos masas deben tener la misma suavidad, de lo contrario la laminación fallará). Extender ligeramente la masa en un rectángulo, colocar la pasta en el centro, doblar ambos lados de la masa sobre la pasta, luego usar un rodillo para extenderla de manera uniforme más ancha y más larga. Hacer un corte diagonal a unos 3 cm del borde delantero de la masa, mover el exceso de masa hacia atrás, sellar y presionar para unir, luego extender fina. Trabajando desde el borde cortado hacia adentro y usando ambas manos, enrollar la masa firmemente en un cilindro grueso.

Dar forma y hornear

Cortar el cilindro grueso en 10 trozos cortos transversalmente, luego cortar cada trozo por la mitad directamente hacia abajo para obtener 20 piezas con el lado cortado hacia abajo. Extender cada pieza plana con un rodillo y envolver una porción del relleno formando un redondo alargado. Colocar en una bandeja para hornear engrasada, pincelar la parte superior de cada una con manteca blanca y hornear en un horno a 200 °C con otra bandeja vacía colocada encima para mantener la superficie pálida y blanca hasta que esté completamente cocida.