무 나뭇결과자

Name: 무 나뭇결과자
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g 수유반죽; 250 g 쇼트페이스트 (부드럽고 하얗게 문지른다; 두 반죽 모두 같은 부드러움이어야 한다); 1000 g 무 (씻어 껍질을 벗기고, 얇게 채 썰어, 소금을 뿌려, 데치고, 물기를 짜낸다); 100 g 차슈 다진 고기; 25 g 볶은 마른 새우; 150 g 다진 삼겹살 (소금에 절인); 10 g 다진 대파; to taste 소금; 1 g MSG; 10 g 참기름; 50 g 백색 돼지기름 (윗면 바르기용); a pinch 백후추

채 썬 무, 다진 차슈 돼지고기, 건새우를 채워 물-기름 쇼트크러스트로 감싼 바삭한 구운 페이스트리.

1시간 5분

쉬움

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재료

수유반죽 250 g

쇼트페이스트 (부드럽고 하얗게 문지른다; 두 반죽 모두 같은 부드러움이어야 한다) 250 g

무 (씻어 껍질을 벗기고, 얇게 채 썰어, 소금을 뿌려, 데치고, 물기를 짜낸다) 1000 g

차슈 다진 고기 100 g

볶은 마른 새우 25 g

다진 삼겹살 (소금에 절인) 150 g

다진 대파 10 g

소금 to taste

MSG 1 g

참기름 10 g

백색 돼지기름 (윗면 바르기용) 50 g

백후추 a pinch

조리 방법

속 만들기

무는 씻어 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 적당한 양의 소금으로 버무려 10분 이상 둔다. 그다음 문질러 물기를 짜낸다. 채썬 무를 끓는 물에 잠깐 데치고 식혀서 다시 물기를 짜낸다. 다진 삼겹살에 소금을 뿌린다. 차슈 다진 고기, 볶은 마른 새우, 백후추, 소금, MSG, 참기름, 다진 대파를 채썬 무와 함께 잘 섞어 속을 만든다.

반죽 밀기와 성층

수유반죽을 매끄럽게 반죽하여 두꺼운 봉 모양으로 빚는다. 쇼트페이스트를 부드럽고 하얗게 문지른다 (두 반죽은 같은 부드러움이어야 하며, 그렇지 않으면 성층이 제대로 되지 않는다). 반죽을 약간 사각형으로 밀고, 중앙에 쇼트페이스트를 올린 뒤 반죽의 양쪽을 접어 덮는다. 그다음 밀대로 고르게 더 넓고 길게 밀어준다. 반죽 앞쪽 가장자리에서 약 3cm 떨어진 곳에 대각선으로 자른 뒤, 남은 반죽을 뒤로 옮겨 붙이고 눌러 이어 붙인 다음 얇게 밀어준다. 자른 가장자리에서 안쪽으로, 양손을 사용해 반죽을 단단히 감아 두꺼운 원기둥으로 만든다.

성형하고 굽기

두꺼운 원기둥을 가로로 10개의 짧은 길이로 자른 다음, 각 길이를 반으로 세로로 잘라 자른 면을 아래로 향하게 한 20개의 조각을 만든다. 각 조각을 밀대로 납작하게 밀고 일부 속을 넣고 길쭉한 둥근 모양으로 빚는다. 기름을 바른 베이킹 트레이에 가지런히 놓고 각각의 윗면에 백색 돼지기름을 바른 다음, 표면이 창백하고 하얗게 유지되도록 다른 빈 트레이를 위에 올려놓고 200°C 오븐에서 익을 때까지 굽는다.