大根の木目模様パイ

Name: 大根の木目模様パイ
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g 水油皮生地; 250 g 油酥生地（白く柔らかくなるまでこねる；両生地の柔らかさは同じであること）; 1000 g 大根（洗い、皮を剥き、細切りにし、塩を振り、湯通しして、水気を絞る）; 100 g チャーシューの豚挽き肉; 25 g 揚げ干しエビ; 150 g 角切りの脂身豚肉（塩漬け）; 10 g 刻みネギ; 適量 塩; 1 g MSG; 10 g ごま油; 50 g 白ラード（表面に塗る用）; ひとつまみ 白こしょう

千切り大根、みじん切りチャーシュー、干しエビを詰め、水油のショートクラスト生地で包んだ、サクサクの焼き菓子。

1時間5分

簡単

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材料

水油皮生地 250 g

油酥生地（白く柔らかくなるまでこねる；両生地の柔らかさは同じであること） 250 g

大根（洗い、皮を剥き、細切りにし、塩を振り、湯通しして、水気を絞る） 1000 g

チャーシューの豚挽き肉 100 g

揚げ干しエビ 25 g

角切りの脂身豚肉（塩漬け） 150 g

刻みネギ 10 g

塩適量

MSG 1 g

ごま油 10 g

白ラード（表面に塗る用） 50 g

白こしょうひとつまみ

作り方

具を作る

大根を洗い、皮を剥いて細切りにし、適量の塩を振って10分以上置いてからもみ、水気を絞る。千切りを熱湯でさっと茹でて冷水にとり、水気を再び絞る。角切りの脂身豚肉に塩を振る。チャーシューの豚挽き肉、揚げ干しエビ、白こしょう、塩、MSG、ごま油、刻みネギを大根の千切りと合わせ、よく混ぜて具を作る。

生地を伸ばして折り込む

水油皮を滑らかになるまでこね、太めの棒状に形作る。油酥生地を白く柔らかくなるまでこねる（二つの生地の柔らかさが同じでないと層ができない）。水油皮を軽く長方形に伸ばし、中央に油酥生地を置く。生地の両側を油酥生地の上に折り畳み、麺棒で均等に幅と長さを広げる。生地の前端から約3cmの位置で斜めに切り込みを入れ、余分な生地を後ろへ回して接合し押さえる。さらに薄く伸ばす。切り込み側から内側へ向かって、両手で生地をしっかりと太い円筒状に巻く。

成形して焼く

太い円筒を横方向に10等分に切り、各切れを真っ直ぐ半分に切って、切り口を下にした20個のパーツを作る。各パーツを麺棒で平らに伸ばし、具を包んで細長い丸形にする。油を敷いた天板に並べ、各生地の表面に白ラードを塗り、上にもう一枚空の天板を載せて表面が白く保たれるようにしながら、200℃のオーブンで中まで火が通るまで焼く。