Pâtisserie au radis à grain de bois

Name: Pâtisserie au radis à grain de bois
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g pâte à l'eau et à l'huile; 250 g pâte brisée (travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et blanche ; les deux pâtes doivent avoir la même souplesse); 1000 g radis (lavé, pelé, coupé en fines lamelles, salé, blanchi et séché par pression); 100 g viande de porc char siu hachée; 25 g crevettes séchées frites; 150 g porc gras en dés (salé); 10 g oignons verts ciselés; sel, au goût; 1 g glutamate monosodique; 10 g huile de sésame; 50 g saindoux blanc (pour badigeonner le dessus); poivre blanc, une pincée

Pâtisserie feuilletée cuite au four, garnie de radis râpé, de porc char siu haché et de crevettes séchées, enveloppée dans une pâte brisée à l'eau et à l'huile.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

pâte à l'eau et à l'huile 250 g

pâte brisée (travailler jusqu'à ce qu'elle soit souple et blanche ; les deux pâtes doivent avoir la même souplesse) 250 g

radis (lavé, pelé, coupé en fines lamelles, salé, blanchi et séché par pression) 1000 g

viande de porc char siu hachée 100 g

crevettes séchées frites 25 g

porc gras en dés (salé) 150 g

oignons verts ciselés 10 g

sel au goût

glutamate monosodique 1 g

huile de sésame 10 g

saindoux blanc (pour badigeonner le dessus) 50 g

poivre blanc une pincée

Instructions

Préparer la garniture

Laver et peler le radis, le couper en fines lamelles, le mélanger avec une quantité appropriée de sel et laisser reposer plus de 10 minutes, puis frotter et presser pour extraire l'eau. Blanchir brièvement les lamelles dans l'eau bouillante, refroidir, et presser à nouveau pour sécher. Saler le porc gras en dés. Mélanger la viande de porc char siu hachée, les crevettes séchées frites, le poivre blanc, le sel, le glutamate monosodique, l'huile de sésame et les oignons verts ciselés avec les lamelles de radis et bien mélanger pour former la garniture.

Abaisser et laminer la pâte

Pétrir la pâte à l'eau et à l'huile jusqu'à ce qu'elle soit lisse et façonner un épais boudin. Travailler la pâte brisée jusqu'à ce qu'elle soit souple et blanche (les deux pâtes doivent avoir la même souplesse, sinon le laminage échouera). Abaisser légèrement la pâte en un rectangle, placer la pâte au centre, rabattre les deux côtés de la pâte sur la pâte, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'étaler uniformément plus large et plus long. Faire une coupe diagonale à environ 3 cm du bord avant de la pâte, déplacer l'excédent de pâte vers l'arrière, sceller et presser pour joindre, puis abaisser finement. En partant du côté coupé vers l'intérieur et en utilisant les deux mains, rouler la pâte fermement en un épais cylindre.

Façonner et cuire

Couper le cylindre épais en travers en 10 courtes longueurs, puis couper chaque longueur en deux directement pour obtenir 20 morceaux avec le côté coupé vers le bas. Abaisser chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie et envelopper une portion de garniture en une forme allongée et ronde. Disposer sur une plaque de cuisson huilée, badigeonner le dessus de chaque morceau de saindoux blanc, et cuire dans un four à 200 °C avec une autre plaque vide posée dessus pour garder la surface pâle et blanche jusqu'à cuisson complète.