Rat de bambou à la vapeur

Name: Rat de bambou à la vapeur
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 1 Rat de bambou vivant; 1 g MSG; 3 g Gingembre (écrasé); 50 g Jambon du Yunnan (tranché); 2 g Huile de sésame; 50 g Champignons shiitake séchés trempés; 30 g Carotte (tranchée); 50 g Tranches de pousses de bambou trempées; 15 g Sel raffiné; 30 g Tranches d'œuf conservé; 2 g Poivre blanc moulu; 100 g Cœurs de bok choy (lavés, coupés en segments de 1,3 cm); 3 g Ciboule (écrasée); 10 g Vin de Shaoxing; 1000 g Bouillon supérieur

Une spécialité renommée du Yunnan, aux couleurs vives, au bouillon clair, et au rat des bambous tendre et richement aromatique.

3 h 35 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Rat de bambou vivant 1

MSG 1 g

Gingembre (écrasé) 3 g

Jambon du Yunnan (tranché) 50 g

Huile de sésame 2 g

Champignons shiitake séchés trempés 50 g

Carotte (tranchée) 30 g

Tranches de pousses de bambou trempées 50 g

Sel raffiné 15 g

Tranches d'œuf conservé 30 g

Poivre blanc moulu 2 g

Cœurs de bok choy (lavés, coupés en segments de 1,3 cm) 100 g

Ciboule (écrasée) 3 g

Vin de Shaoxing 10 g

Bouillon supérieur 1000 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Abattre le rat de bambou, l'ébouillanter avec de l'eau chaude et racler les poils, l'ouvrir par le ventre pour retirer les entrailles, couper les pattes et les griffes, utiliser une flamme nue pour brûler les fins poils, puis racler proprement. Laver les cœurs de bok choy et couper en segments de 1,3 cm de long. Trancher le jambon du Yunnan, blanchir la carotte dans l'eau bouillante puis la trancher, et écraser la ciboule et le gingembre.

Cuisson à la vapeur du rat de bambou

Ébouillanter le rat de bambou une fois avec de l'eau bouillante et le retirer, le placer dans un cuiseur à vapeur, ajouter 10 g de sel raffiné, le vin de Shaoxing, la ciboule et le gingembre, cuire à la vapeur pendant 3 heures, puis retirer et enlever la ciboule et le gingembre.

Verser le bouillon pour terminer

Verser le bouillon supérieur dans un wok et porter à ébullition à feu vif, ajouter les cœurs de bok choy, les tranches de pousses de bambou trempées, les champignons shiitake trempés, les tranches de jambon du Yunnan, les tranches de carotte et les tranches d'œuf conservé, cuire pendant deux minutes, et écumer. Assaisonner avec le poivre blanc moulu et le MSG, verser sur le rat de bambou, arroser d'huile de sésame, et servir.