Бамбуковая крыса на пару

Name: Бамбуковая крыса на пару
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 1 Живая бамбуковая крыса; 1 g Глутамат натрия; 3 g Имбирь (толчёный); 50 g Юньнаньская ветчина (нарезанная); 2 g Кунжутное масло; 50 g Вымоченные сушёные грибы шиитаке; 30 g Морковь (нарезанная); 50 g Вымоченные ломтики побегов бамбука; 15 g Очищенная соль; 30 g Ломтики консервированного яйца; 2 g Молотый белый перец; 100 g Сердцевина пак-чой (вымытая, нарезанная на сегменты по 1,3 см); 3 g Зелёный лук (толчёный); 10 g Рисовое вино Шаосин; 1000 g Высококачественный бульон

Знаменитое местное блюдо из Юньнани, отличающееся ярким цветом, прозрачным бульоном и нежной, насыщенно ароматной бамбуковой крысой.

3 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живая бамбуковая крыса 1

Глутамат натрия 1 g

Имбирь (толчёный) 3 g

Юньнаньская ветчина (нарезанная) 50 g

Кунжутное масло 2 g

Вымоченные сушёные грибы шиитаке 50 g

Морковь (нарезанная) 30 g

Вымоченные ломтики побегов бамбука 50 g

Очищенная соль 15 g

Ломтики консервированного яйца 30 g

Молотый белый перец 2 g

Сердцевина пак-чой (вымытая, нарезанная на сегменты по 1,3 см) 100 g

Зелёный лук (толчёный) 3 g

Рисовое вино Шаосин 10 g

Высококачественный бульон 1000 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Забойте бамбуковую крысу, ошпарьте горячей водой и соскребите шерсть, разрежьте по брюшку, удалите внутренности, отрубите лапы и когти, обожгите открытым огнём мелкий пух, затем соскребите начисто. Вымойте сердцевину пак-чой и нарежьте на сегменты длиной 1,3 см. Нарежьте юньнаньскую ветчину, бланшируйте морковь в кипящей воде, затем нарежьте её, измельчите зелёный лук и имбирь.

Приготовление бамбуковой крысы на пару

Ошпарьте бамбуковую крысу один раз кипятком и выньте, поместите её в пароварку, добавьте 10 г очищенной соли, рисовое вино Шаосин, зелёный лук и имбирь, готовьте на пару 3 часа, затем извлеките и выберите зелёный лук и имбирь.

Заливка бульоном для подачи

Налейте высококачественный бульон в вок и доведите до кипения на сильном огне, добавьте сердцевину пак-чой, вымоченные ломтики побегов бамбука, вымоченные грибы шиитаке, ломтики юньнаньской ветчины, ломтики моркови и ломтики консервированного яйца, варите две минуты и снимите пену. Приправьте молотым белым перцем и глутаматом натрия, залейте бамбуковую крысу, полейте кунжутным маслом и подавайте.