Gedämpfte Bambusratte

Name: Gedämpfte Bambusratte
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 1 Lebende Bambusratte; 1 g MSG; 3 g Ingwer (zerdrückt); 50 g Yunnan-Schinken (in Scheiben); 2 g Sesamöl; 50 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze; 30 g Karotte (in Scheiben); 50 g Eingeweichte Bambussprossen-Scheiben; 15 g Raffiniertes Salz; 30 g Konservierte Eier (in Scheiben); 2 g Gemahlener weißer Pfeffer; 100 g Pak-Choi-Herzen (gewaschen, in 1,3 cm Stücke geschnitten); 3 g Frühlingszwiebel (zerdrückt); 10 g Shaoxing-Wein; 1000 g Hervorragende Brühe

Eine bekannte Spezialität aus Yunnan mit leuchtenden Farben, einer klaren Brühe und zartem, aromatisch-würzigem Bambusratten.

3 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebende Bambusratte 1

MSG 1 g

Ingwer (zerdrückt) 3 g

Yunnan-Schinken (in Scheiben) 50 g

Sesamöl 2 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze 50 g

Karotte (in Scheiben) 30 g

Eingeweichte Bambussprossen-Scheiben 50 g

Raffiniertes Salz 15 g

Konservierte Eier (in Scheiben) 30 g

Gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Pak-Choi-Herzen (gewaschen, in 1,3 cm Stücke geschnitten) 100 g

Frühlingszwiebel (zerdrückt) 3 g

Shaoxing-Wein 10 g

Hervorragende Brühe 1000 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Schlachten Sie die Bambusratte, brühen Sie sie mit heißem Wasser ab und kratzen Sie die Haare ab, schneiden Sie den Bauch auf, um die Eingeweide zu entfernen, hacken Sie die Füße und Krallen ab, verwenden Sie eine offene Flamme, um die feinen Haare abzusengen, und kratzen Sie sie dann sauber. Waschen Sie die Pak-Choi-Herzen und schneiden Sie sie in 1,3 cm lange Stücke. Schneiden Sie den Yunnan-Schinken in Scheiben, blanchieren Sie die Karotte in kochendem Wasser und schneiden Sie sie dann in Scheiben, und zerdrücken Sie die Frühlingszwiebel und den Ingwer.

Dämpfen der Bambusratte

Brühen Sie die Bambusratte einmal mit kochendem Wasser ab und heben Sie sie heraus, legen Sie sie in einen Dampfgarer, fügen Sie 10 g raffiniertes Salz, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzu, dämpfen Sie 3 Stunden lang, nehmen Sie sie dann heraus und entfernen Sie die Frühlingszwiebel und den Ingwer.

Übergießen mit der Brühe zum Abschluss

Gießen Sie die hervorragende Brühe in einen Wok und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen, fügen Sie die Pak-Choi-Herzen, eingeweichten Bambussprossen-Scheiben, eingeweichten Shiitake-Pilze, Yunnan-Schinken-Scheiben, Karotten-Scheiben und konservierten Ei-Scheiben hinzu, kochen Sie zwei Minuten lang und schöpfen Sie den Schaum ab. Würzen Sie mit gemahlenem weißen Pfeffer und MSG, gießen Sie es über die Bambusratte, beträufeln Sie es mit Sesamöl und servieren Sie es.