Rata de bambú al vapor

Name: Rata de bambú al vapor
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 1 Rata de bambú viva; 1 g MSG; 3 g Jengibre (machacado); 50 g Jamón de Yunnan (en lonchas); 2 g Aceite de sésamo; 50 g Hongos shiitake secos remojados; 30 g Zanahoria (en rodajas); 50 g Rodajas de brotes de bambú remojados; 15 g Sal refinada; 30 g Rodajas de huevo preservado; 2 g Pimienta blanca molida; 100 g Corazones de bok choy (lavados, cortados en segmentos de 1,3 cm); 3 g Cebolla de verdeo (machacada); 10 g Vino de Shaoxing; 1000 g Caldo superior

Una renombrada especialidad de Yunnan, que destaca por sus colores vibrantes, un caldo claro y una tierna rata de bambú muy aromática.

3 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

Rata de bambú viva 1

MSG 1 g

Jengibre (machacado) 3 g

Jamón de Yunnan (en lonchas) 50 g

Aceite de sésamo 2 g

Hongos shiitake secos remojados 50 g

Zanahoria (en rodajas) 30 g

Rodajas de brotes de bambú remojados 50 g

Sal refinada 15 g

Rodajas de huevo preservado 30 g

Pimienta blanca molida 2 g

Corazones de bok choy (lavados, cortados en segmentos de 1,3 cm) 100 g

Cebolla de verdeo (machacada) 3 g

Vino de Shaoxing 10 g

Caldo superior 1000 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Sacrifique la rata de bambú, escalde con agua caliente y raspe el pelo, corte desde el vientre para retirar las entrañas, corte las patas y las garras, use una llama abierta para chamuscar los pelos finos y luego raspe para limpiar. Lave los corazones de bok choy y corte en segmentos de 1,3 cm de largo. Rebane el jamón de Yunnan, blanquee la zanahoria en agua hirviendo y luego rebánela, y machaque la cebolla de verdeo y el jengibre.

Cocinando la rata de bambú al vapor

Escalde la rata de bambú una vez con agua hirviendo y sáquela, colóquela en una vaporera, agregue 10 g de sal refinada, vino de Shaoxing, cebolla de verdeo y jengibre, cocine al vapor durante 3 horas, luego retire y aparte la cebolla de verdeo y el jengibre.

Vertiendo el caldo para terminar

Vierta el caldo superior en un wok y lleve a ebullición a fuego alto, agregue los corazones de bok choy, las rodajas de brotes de bambú remojados, los hongos shiitake remojados, las lonchas de jamón de Yunnan, las rodajas de zanahoria y las rodajas de huevo preservado, cocine durante dos minutos y retire la espuma. Sazone con pimienta blanca molida y MSG, vierta sobre la rata de bambú, rocíe con aceite de sésamo y sirva.