Редисовый пирожок с древесным узором

Name: Редисовый пирожок с древесным узором
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 250 g водно-масляное тесто; 250 g песочное тесто (растереть до мягкости и белизны; оба теста должны быть одинаковой мягкости); 1000 g редис (вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, посолить, бланшировать и отжать); 100 g свиной фарш с чар сиу; 25 g обжаренные сушёные креветки; 150 g кубики солёной жирной свинины; 10 g нарезанный зелёный лук; по вкусу соль; 1 g глутамат натрия; 10 g кунжутное масло; 50 g свиной жир (для смазывания верха); щепотка белый перец

Слоёная выпечка с начинкой из тёртой редьки, рубленой свинины ча-шу и сушёных креветок, завёрнутая в водно-масляное песочное тесто.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

водно-масляное тесто 250 g

песочное тесто (растереть до мягкости и белизны; оба теста должны быть одинаковой мягкости) 250 g

редис (вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, посолить, бланшировать и отжать) 1000 g

свиной фарш с чар сиу 100 g

обжаренные сушёные креветки 25 g

кубики солёной жирной свинины 150 g

нарезанный зелёный лук 10 g

соль по вкусу

глутамат натрия 1 g

кунжутное масло 10 g

свиной жир (для смазывания верха) 50 g

белый перец щепотка

Инструкции

Приготовление начинки

Вымойте и очистите редис, нарежьте тонкой соломкой, перемешайте с подходящим количеством соли и оставьте более чем на 10 минут, затем разотрите и отожмите воду. Кратко бланшируйте соломку в кипящей воде, остудите и снова отожмите. Посолите кубики жирной свинины. Соедините свиной фарш с чар сиу, обжаренные сушёные креветки, белый перец, соль, глутамат натрия, кунжутное масло и нарезанный зелёный лук с редисочной соломкой, тщательно перемешайте до получения начинки.

Раскатывание и слоение теста

Замесите водно-масляное тесто до гладкости и сформуйте в толстый жгут. Разотрите песочное тесто до мягкости и белизны (оба теста должны быть одинаковой мягкости, иначе слоение не получится). Слегка раскатайте тесто в прямоугольник, поместите песочное тесто в центр, загните обе стороны теста поверх него, затем с помощью скалки равномерно раскатайте шире и длиннее. Сделайте диагональный разрез примерно в 3 см от переднего края теста, переместите излишек теста назад, закрепите и прижмите для соединения, затем раскатайте тонко. Работая от разреза внутрь обеими руками, плотно сверните тесто в толстый цилиндр.

Формовка и выпечка

Разрежьте толстый цилиндр поперёк на 10 коротких отрезков, затем разрежьте каждый отрезок пополам ровно вниз, чтобы получить 20 кусочков разрезом вниз. Раскатайте каждый кусочек скалкой в плоскую лепёшку и заверните порцию начинки в вытянутый кружок. Разложите на смазанном маслом противне, смажьте верх каждого изделия свиным жиром и выпекайте в духовке при 200°C, положив сверху другой пустой противень, чтобы поверхность оставалась бледной и белой, до полной готовности.