وصفة معجون القمح المخمر
اعجن دقيق القمح لتكوين عجينة صلبة واطبخها على البخار حتى تنضج. غطها واتركها تتخمر حتى تصفر، ثم جففها تحت الشمس وانزع القشرة الخارجية. انقعها في محلول ملحي لصنع صلصة القمح.
المكونات
دقيق القمح
حسب الحاجة
ملح (مسلوق مع الماء لعمل محلول ملحي)
200 جرام لكل 500 جرام من الدقيق
الخطوات
1
عجن العجينة
تُخلط مع ماء بارد لتكوين عجينة متماسكة.
2
التبخير
تُقطع إلى شرائح بسماكة إصبع تقريبًا وتُبخر على البخار حتى تنضج جيدًا.
3
تخمير العفن الأصفر
تُفرد لتجف في الهواء لمدة ثلاث ساعات تقريبًا، ثم يُرش بادئ الكوجي (الإنزيم المخمر) بالتساوي فوقها. تُغطى بأوراق التوت الورقية، والقرصعنة (Xanthium)، وقش القمح حتى تتكوّن طبقة صفراء موحدة.
4
القلب والتجفيف الشمسي
تُزال الأغطية وتُقلب القطع. في اليوم التالي، تُجفف جيدًا تحت الشمس، ثم تُكشط الطبقة الصفراء وتُفتت إلى قطع صغيرة.
5
إضافة المحلول الملحي
يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق القطع المفتتة.
