Рецепт пшеничного соуса
Замесите пшеничную муку в крутое тесто и приготовьте на пару до готовности. Накройте и оставьте бродить до пожелтения, затем высушите на солнце и удалите внешнюю оболочку. Замочите в рассоле для получения пшеничного соуса.
Ингредиенты
пшеничная мука
по необходимости
соль (прокипячённая с водой для приготовления рассола)
200 г на 500 г муки
Инструкции
1
Замешивание теста
Смешать с холодной водой до образования крутого теста.
2
Приготовление на пару
Нарезать ломтиками толщиной примерно в палец и готовить на пару в пароварке до полной готовности.
3
Выращивание жёлтой плесени
Разложить для просушки на воздухе примерно на три часа, затем равномерно посыпать сверху закваской кодзи. Накрыть листьями бумажной шелковицы, дурнишником (Xanthium) и пшеничной соломой, пока не образуется равномерный жёлтый налёт.
4
Переворачивание и сушка на солнце
Снять покрытие и перевернуть кусочки. На следующий день тщательно высушить на солнце, затем счистить жёлтый налёт и раскрошить на мелкие кусочки.
5
Добавление рассола
Залить раскрошенные кусочки кипячёным соляным раствором.
