小麦味噌のレシピ

Name: 小麦味噌のレシピ
Prep time: 1 h
Cook time: 8 h
Total time: 9 h
Ingredients: 適量 小麦粉; 200 g per 500 g of flour 塩（水で煮て塩水にする）

小麦粉を硬い生地にこね、蒸して火が通るまで調理する。覆いをし、黄色くなるまで発酵させ、天日干しにして外皮を取り除く。塩水に浸して小麦醤油を作る。

9時間

簡単

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材料

小麦粉適量

塩（水で煮て塩水にする） 200 g per 500 g of flour

冷水で混ぜて、硬い生地にまとめる。

指ほどの厚さに切り、蒸し器で中まで火が通るまで蒸す。

約3時間広げて風乾させ、その上に種麹を均一に振りかける。均一に黄色い膜が形成されるまで、楮の葉、蒼耳（オナモミ）、麦わらで覆う。

覆いを取り除いて生地を裏返す。翌日、しっかりと天日干しにし、黄色い膜を払い落として細かく砕く。

煮沸した塩水を砕いた生地の上に注ぐ。