焼白（漬物をのせて蒸した豚バラ肉）
皮付きの豚バラ肉はやわらかくなるまで煮て、皮面に下味をつけ、フライパンで焼いて薄切りにする。器に漬け物と一緒に重ね入れ、圧力調理で蒸す。
材料
皮付き豚バラ肉（赤身が少し混ざっていても可）
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漬物（ヤーチャー）、水に浸したもの
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醤油（皮に塗る用）
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砂糖（皮に塗る用）
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塩（皮に塗る用と椀に入れる用）
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油（揚げ物用）
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作り方
1
肉を茹でてマリネする
豚バラ肉を洗い、圧力鍋に入れ、水を加えて煮る。加圧されたら約4分煮る。冷めたら取り出し、皮に醤油、砂糖少々、塩を塗る。皮を下にして3時間以上置く。漬物を水に浸す。
2
皮を揚げる
鉄鍋に油を熱し、熱くなったら肉を皮を下にして入れ、きつね色になりカリッとするまで揚げる。鍋から取り出す。
3
切って蒸す
肉を切る（一切れごとに皮がつき、約5mmの幅になるように切り）、椀に綺麗に並べる。醤油と塩を適量加える。水に浸した漬物を上にのせる。圧力鍋で蒸す。加圧されたら約5分蒸す。取り出し、椀の上に皿をかぶせてひっくり返して盛り付ける。
