Shao Bai (لحم خنزير مطهو على البخار مع خضروات محفوظة)
يُسلق لحم بطن الخنزير بالجلد حتى يصبح طريًا قليلاً، ثم يُتبّل من جانب الجلد، ويُقلى في المقلاة ويُقطع إلى شرائح، ثم يُرصّ مع الخضروات المحفوظة في وعاء ويُطهى على البخار تحت الضغط.
المكونات
لحم خنزير بالجلد (يمكن إضافة كمية صغيرة من اللحم الهبر)
حسب الرغبة
خضروات محفوظة (ياقا)، منقوعة
حسب الرغبة
صلصة الصويا (لدهن الجلد)
حسب الرغبة
سكر (لدهن الجلد)
حسب الرغبة
ملح (لدهن الجلد وإضافته إلى الوعاء)
حسب الرغبة
زيت (للقلي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
سلق وتتبيل اللحم
اغسل لحم الخنزير، ضعه في قدر ضغط، أضف الماء واطبخ. عندما يتكون الضغط، اطبخ لمدة حوالي 4 دقائق. أزله بعد أن يبرد، ثم ادهن الجلد بصلصة الصويا، وقليل من السكر، والملح. ضعه بحيث يكون الجلد للأسفل لأكثر من 3 ساعات. انقع الخضروات المحفوظة.
2
قلي الجلد
سخن الزيت في مقلاة حديدية حتى يسخن. ضع اللحم في المقلاة بحيث يكون الجلد للأسفل واقليه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. أزله من المقلاة.
3
التقطيع والطهي على البخار
قطع اللحم (يجب أن تتضمن كل قطعة الجلد وأن تكون بعرض حوالي 5 مم) ورتبها بشكل مرتب في وعاء. أضف صلصة الصويا والملح حسب الرغبة. ضع الخضروات المحفوظة المنقوعة في الأعلى. اطبخ على البخار في قدر ضغط. عندما يتكون الضغط، اطبخ على البخار لمدة حوالي 5 دقائق. أزله، ضع طبقاً فوق الوعاء، واقلبه رأساً على عقب للتقديم.
