Shao Bai (Gedämpfter Schweinebauch mit eingelegtem Gemüse)
Schweinebauch mit Schwarte wird köchelnd gegart, bis er gerade zart ist, auf der Schwartenseite gewürzt, in der Pfanne gebraten und in Scheiben geschnitten, anschließend mit eingelegtem Gemüse in einer Schüssel geschichtet und unter Druck gedämpft.
Zutaten
Schweinebauch mit Haut (eine kleine Menge mageres Fleisch ist in Ordnung)
nach Geschmack
Eingelegtes Gemüse (Yaca), eingeweicht
nach Geschmack
Sojasauce (zum Bestreichen der Haut)
nach Geschmack
Zucker (zum Bestreichen der Haut)
nach Geschmack
Salz (zum Bestreichen der Haut und zum Hinzufügen in die Schüssel)
nach Geschmack
Öl (zum Braten)
nach Geschmack
Anleitung
1
Kochen und Marinieren des Fleisches
Den Schweinebauch waschen, in einen Schnellkochtopf geben, Wasser hinzufügen und kochen. Sobald sich Druck aufbaut, etwa 4 Minuten kochen. Nach dem Abkühlen herausnehmen, dann die Haut mit Sojasauce, einer Prise Zucker und Salz bestreichen. Mit der Haut nach unten mehr als 3 Stunden ruhen lassen. Das eingelegte Gemüse einweichen.
2
Braten der Haut
Öl in einer Eisenpfanne erhitzen, bis es heiß ist. Das Fleisch mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und braten, bis es goldbraun und knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen.
3
Schneiden und Dämpfen
Das Fleisch in Scheiben schneiden (jede Scheibe sollte die Haut enthalten und etwa 5 mm breit sein) und ordentlich in einer Schüssel anrichten. Sojasauce und Salz nach Geschmack hinzufügen. Mit dem eingeweichten eingelegten Gemüse bedecken. In einem Schnellkochtopf dämpfen. Sobald sich Druck aufbaut, etwa 5 Minuten dämpfen. Herausnehmen, einen Teller auf die Schüssel legen und zum Servieren umdrehen.
