Shao Bai (Panza de Cerdo al Vapor con Verduras en Conserva)
La panceta de cerdo con piel se cocina a fuego lento hasta que esté tierna, se sazona por el lado de la piel, se fríe en sartén y se corta en rodajas, luego se coloca en capas con verduras en conserva en un bol y se cocina al vapor a presión.
Ingredientes
Panza de cerdo con piel (una pequeña cantidad de carne magra está bien)
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Verduras en conserva (yaca), remojadas
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Salsa de soja (para untar la piel)
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Azúcar (para untar la piel)
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Sal (para untar la piel y añadir al tazón)
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Aceite (para freír)
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Instrucciones
1
Hervir y Marinar la Carne
Lavar la panza de cerdo, colocarla en una olla a presión, añadir agua y cocinar. Una vez que se acumule presión, cocinar durante unos 4 minutos. Retirar una vez fría, luego untar la piel con salsa de soja, una pizca de azúcar y sal. Colocarla con la piel hacia abajo durante más de 3 horas. Remojar las verduras en conserva.
2
Freír la Piel
Calentar aceite en una sartén de hierro hasta que esté caliente. Colocar la carne en la sartén con la piel hacia abajo y freír hasta que esté dorada y crujiente. Retirar de la sartén.
3
Cortar y Cocinar al Vapor
Cortar la carne (cada porción debe incluir la piel y tener aproximadamente 5 mm de ancho) y disponerlas ordenadamente en un tazón. Añadir salsa de soja y sal al gusto. Cubrir con las verduras en conserva remojadas. Cocinar al vapor en una olla a presión. Una vez que se acumule presión, cocinar al vapor durante unos 5 minutos. Retirar, colocar un plato sobre el tazón y darle la vuelta para servir.
