소바이 (절인 야채를 곁들인 돼지 삼겹살 찜)
껍질이 붙은 삼겹살을 부드러워질 때까지 삶고, 껍질 쪽에 양념을 한 뒤 팬에 볶아 잘라낸 다음, 보존 채소와 함께 그릇에 담아 압력 찜기로 찌릅니다.
재료
껍질이 있는 돼지 삼겹살 (살코기가 약간 섞여 있어도 괜찮음)
적당량
절인 야채 (야채절임), 불린 것
적당량
간장 (껍질에 바르는 용도)
적당량
설탕 (껍질에 바르는 용도)
적당량
소금 (껍질에 바르고 그릇에 넣는 용도)
적당량
식용유 (튀기는 용도)
적당량
조리 방법
1
고기 삶기와 양념
돼지 삼겹살을 씻어 압력솥에 넣고 물을 더해 익힌다. 압력이 올라가면 약 4분간 익힌다. 식으면 꺼내어 껍질에 간장, 설탕 한 꼬집, 소금을 바른다. 껍질이 아래를 향하도록 3시간 이상 둔다. 절인 야채를 물에 불린다.
2
껍질 튀기기
철판에 기름을 두르고 달군다. 껍질이 아래를 향하도록 고기를 팬에 넣고 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴다. 팬에서 꺼낸다.
3
썰기와 찌기
고기를 썬다 (각 조각에 껍질이 포함되어야 하며 약 5mm 두께로). 보기 좋게 그릇에 가지런히 담아준다. 간장과 소금을 취향에 맞게 넣는다. 불린 절인 야채를 위에 올린다. 압력솥에 찐다. 압력이 올라가면 약 5분간 찐다. 꺼낸 후 그릇 위에 접시를 덮고 뒤집어 서빙한다.
