밀장 레시피
밀가루를 반죽하여 단단한 반죽을 만들고 쪄서 익힌다. 덮어 노릇하게 발효시킨 다음 햇볕에 말리고 겉껍질을 벗겨낸다. 소금물에 담가 밀간장을 만든다.
재료
밀가루
필요한 만큼
소금(물과 함께 졸여 간수를 만든다)
밀가루 500g당 200g
조리 방법
1
반죽 만들기
찬물에 반죽해 질긴 반죽을 만든다.
2
찌기
손가락 한 마디 정도의 두께로 잘라 찜통에서 완전히 익을 때까지 찐다.
3
누룩곰팡이 배양
약 3시간 동안 펼쳐서 말린 뒤, 그 위에 누룩균을 골고루 뿌린다. 닥나무 잎, 도꼬마리(Xanthium), 밀짚으로 덮어 균일한 누런 곰팡이가 생길 때까지 둔다.
4
뒤집어 햇볕에 말리기
덮개를 제거하고 조각을 뒤집는다. 다음 날, 충분히 햇볕에 말린 후 누런 곰팡이를 털어내고 잘게 부순다.
5
간수 넣기
끓인 소금물 간수를 부순 조각 위에 붓는다.
