Recette de sauce de pâte de blé

Name: Recette de sauce de pâte de blé
Prep time: 1 h
Cook time: 8 h
Total time: 9 h
Ingredients: farine de blé, selon les besoins; 200 g pour 500 g de farine sel (bouilli avec de l'eau pour faire de la saumure)

Pétrir la farine de blé en une pâte ferme et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Couvrir et fermenter jusqu'à ce qu'elle devienne jaune, puis sécher au soleil et retirer la peau extérieure. Faire tremper dans la saumure pour obtenir une sauce de blé.

9 heures

Facile

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Ingrédients

farine de blé selon les besoins

sel (bouilli avec de l'eau pour faire de la saumure) 200 g pour 500 g de farine

Instructions

Mélanger la pâte

Mélanger avec de l'eau froide pour former une pâte ferme.

Cuisson à la vapeur

Couper en tranches d'environ un doigt d'épaisseur et cuire à la vapeur dans un cuiseur-vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Cultiver la moisissure jaune

Étaler pour sécher à l'air pendant environ trois heures, puis saupoudrer uniformément le starter de koji sur le dessus. Couvrir avec des feuilles de mûrier à papier, des lampourdes (Xanthium) et de la paille de blé jusqu'à ce qu'un revêtement jaune uniforme se soit formé.

Retourner et sécher au soleil

Retirer la couverture et retourner les morceaux. Le lendemain, sécher complètement au soleil, puis brosser le revêtement jaune et écraser en petits morceaux.