Shao Bai (Poitrine de porc à la vapeur aux légumes conservés)
La poitrine de porc avec couenne est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre, assaisonnée du côté de la couenne, poêlée et tranchée, puis disposée en couches avec des légumes conservés dans un bol et cuite à la vapeur sous pression.
Ingrédients
Poitrine de porc avec couenne (un peu de viande maigre convient)
au goût
Légumes conservés (yaca), trempés
au goût
Sauce soja (pour enrober la couenne)
au goût
Sucre (pour enrober la couenne)
au goût
Sel (pour enrober la couenne et ajouter dans le bol)
au goût
Huile (pour frire)
au goût
Instructions
1
Faire bouillir et mariner la viande
Lavez la poitrine de porc, placez-la dans un autocuiseur, ajoutez de l'eau et faites cuire. Une fois la pression montée, faites cuire environ 4 minutes. Retirez une fois refroidi, puis enrobez la couenne de sauce soja, d'une pincée de sucre et de sel. Placez-la côté couenne vers le bas pendant plus de 3 heures. Trempez les légumes conservés.
2
Frire la couenne
Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Placez la viande dans la poêle côté couenne vers le bas et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirez de la poêle.
3
Trancher et cuire à la vapeur
Tranchez la viande (chaque tranche doit inclure la couenne et faire environ 5 mm de large) et disposez-les proprement dans un bol. Ajoutez de la sauce soja et du sel selon le goût. Recouvrez avec les légumes conservés trempés. Faites cuire à la vapeur dans un autocuiseur. Une fois la pression montée, faites cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes. Retirez, placez une assiette sur le bol et retournez-le pour servir.
