Receta de salsa de pasta de trigo

Name: Receta de salsa de pasta de trigo
Prep time: 1 h
Cook time: 8 h
Total time: 9 h
Ingredients: según sea necesario harina de trigo; 200 g por 500 g de harina sal (hervida con agua para hacer salmuera)

Amasar la harina de trigo hasta formar una masa firme y cocer al vapor hasta que esté lista. Cubrir y fermentar hasta que amarillee, luego secar al sol y quitar la piel exterior. Remojar en salmuera para preparar salsa de trigo.

9 horas

Fácil

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Ingredientes

harina de trigo según sea necesario

sal (hervida con agua para hacer salmuera) 200 g por 500 g de harina

Instrucciones

Mezclado de la masa

Mezclar con agua fría hasta formar una masa firme.

Cocción al vapor

Cortar en rebanadas de aproximadamente un dedo de grosor y cocinar al vapor en una vaporera hasta que estén completamente cocidas.

Cultivo del moho amarillo

Extender para secar al aire durante aproximadamente tres horas, luego espolvorear el iniciador de koji uniformemente por encima. Cubrir con hojas de morera de papel, bardana (Xanthium) y paja de trigo hasta que se haya formado una capa amarilla uniforme.

Volteo y secado al sol

Retirar la cobertura y voltear las piezas. Al día siguiente, secar al sol completamente, luego cepillar la capa amarilla y triturar en trozos pequeños.